水煮牛肉

作者： 橘丽丝

风靡世界的水煮牛肉源自上世纪30年代自贡十字口一饭馆厨师。 经过这么多年的变迁，小饭馆已经没有了。当年的地址现在也是高楼耸立。 但是水煮牛肉的味道，一直都保存在盐帮人的心中。 随着盐帮后人的步伐带到了世界各地。 今天这个菜谱，是某一次录制美食节目后妈妈做饭给节目组的朋友们吃， 做了这道水煮牛肉， 后来他们一直念念不忘，遂邀我代妈妈把菜谱写出来。 我稍微放多了水淀粉，汤汁些许浑浊。不过也不影响味道。 恩，妈妈的味道。

用料

• 牛里脊肉 500克
• 莴笋 250克
• 豆芽 250克
• 盐 适量
• 料酒 1勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 自贡七星椒干辣椒面 20克
• 花椒面 10克
• 姜 1块
• 蒜 5瓣
• 红辣椒油 30克
• 味精 5克
• 小磨麻油 5克
• 香菜 适量
• 鸡蛋 1个
• 水淀粉 20克
• 菜油 50克

水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉修去筋和油皮，横着纹路下刀，切成薄片。莴笋去皮，切成薄片。豆芽洗净备用。

步骤 2

切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣酱剁茸。

步骤 3

牛肉放入碗内，加盐、胡椒粉拌匀。放入鸡蛋清、水淀粉拌匀备用。

步骤 4

锅洗净，下油烧至六成熟。下郫县豆瓣酱、姜米、蒜米、小米辣炒香；下干辣椒面炒酥。

步骤 5

待锅料炒香后放入一碗水，把牛肉放入锅内，用小火焖煮，袋牛肉变色后，用筷子轻轻划动，让牛肉片滑散。4分钟后下辣椒油，味精。

步骤 6

炒料期间烧水至八成开，关火焖莴笋和豆芽。断生后捞入菜盆中撒一层薄盐。

步骤 7

关火，把牛肉和汤底倒入装有蔬菜的菜盘中。表面撒上干辣椒面、芝麻。

步骤 8

烧少许热油至油辣。把油泼入菜盘中。浇熟干辣椒面及芝麻。

步骤 9

撒上香菜即可。

水煮牛肉的小贴士

牛肉选里脊肉。 按照厚薄调整水煮的时间，不要煮太久，不然牛肉会柴。 莴笋和豆芽都可以换成其他易熟的蔬菜，菜薹、黄瓜、凤尾。自由发挥也行。 尝试这道菜谱的时候遇到任何问题欢迎留言，我会一一解答。 记得交作业。

菜谱创建时间：2016-02-23 02:28:43