豆豉蒸腊鱼

作者： 呤儿

年前腌制的青鱼段，同样用清蒸的方法做，只是来个小小的改变，就可以吃出一种新的风味...

用料

• 腊鱼中段 1块
• 姜丝 1勺
• 豆豉 1勺
• 料酒 1勺
• 白糖 少许
• 葱花 适量

豆豉蒸腊鱼的做法步骤

步骤 1

取腊鱼中段，用清水浸泡20分钟，清洗干净后沥干水，盘中垫上一半姜丝，放上腊鱼块；

步骤 2

把豆豉冲洗一下沥干水，锅内烧热油至冒烟，趁热浇在洗净的豆豉里；

步骤 3

把油泡过的豆豉铺在鱼身上，盖上另一半姜丝，加入料酒和少许糖；豆豉里的油留着一会儿再用；

步骤 4

腊鱼入锅蒸20分钟，取出倒掉一半的汤汁，撒上葱花；把豆豉油再加热浇在葱花上即可。

豆豉蒸腊鱼的小贴士

凡是腌腊制品，烹制前最好都做一下去咸处理，咸肉等可以焯水，咸鱼可以浸泡一会儿，让风干的食材回软，才能释放出鲜美的味道；豆豉可以切碎，也可以整颗；爱吃辣的直接用老干妈都行！

菜谱创建时间：2016-02-21 09:18:46