陕西名吃~腊汁肉

作者： 炒玩子

“肥肉吃了不腻口，瘦肉不柴满嘴油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散” 陕西名吃，腊汁肉夹馍，腊汁肉当然是重点的重点咯~家里自己炖上一锅，好吃又放心~！ 做腊汁肉一定要有一些肥肉和肉皮，做腊汁肉一定要有一些肥肉和肉皮，做腊汁肉一定要有一些肥肉和肉皮，重要的事情说三遍，\(^o^)/~不然不香呢~！ 还有一件特别特别特别灰常灰常灰常重要的事，就是炖好肉准备夹馍时候，一定要在切好的肉碎里面加入炖腊汁肉的肉汤，量控制在整体肉碎湿润不干就可以了（自己多试验机会就知道该加多少了，不怕多，就怕少，哈哈），让瘦肉充分吸收肉汤的味道，这样滋润不柴，口齿留香，不加肉汤的腊汁肉夹馍味道会大打折扣的 特别说明一下，腊汁肉每家一个方子，我这个方子和最最正宗的腊汁肉肯定还是有出入的，但算是家常腊汁肉挺不错的做法，起码个人觉着比西安很大一部分外面店铺卖的味道要好吃。 另外，虽然可以根据个人喜好在腊汁肉夹馍中加入青椒或者香菜来解腻，别有一番风味，但是正宗的腊汁肉夹馍是什么菜都不放的喔，只有肉，只有肉，只有肉和肉汤汤喔😄😄😄

用料

• 五花肉或者猪前腿肉 1000g
• 姜片 六七片
• 冰糖 适量，看个人口味
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 八角 两颗
• 草果 半个到一颗（此香料味重，不可多放，否则抢了肉的香味）
• 花椒 二三十颗
• 小茴香 小半把
• 桂皮 一小块
• 肉寇（可选） 1~2个
• 香叶（可选） 四五片
• 白芷（可选） 一片
• 良姜（可选） 一小薄片（此香料味道很重一定要少放，一丁点儿就好）
• 备注“可选”的配料都是可放可不放的，不是太影响肉的香味

陕西名吃~腊汁肉的做法步骤

步骤 1

猪肉切大块，不要太小，怕炖烂了散了

步骤 2

猪肉凉水放入锅中，大火煮开，撇去浮沫

步骤 3

焯水完了捞出待用

步骤 4

所有香料放在一起用纱布或者干净的棉布包好绑起来，或者有专门放调料的不锈钢球放那个里面也可以

步骤 5

锅里放油，至微热，调中火放入冰糖炒糖色，炒至冰糖融化，油里微微有起泡即可

步骤 6

倒入肉块翻炒至均匀上色，加入料酒翻炒，加生抽，老抽，至颜色适中，倒入适量开水,注意！！！一定是开水，开水，不是冷水，是开水！然后加入姜片、之前准备好的香料包、加盐（注意：如果用高压锅的话此时即可加盐，如果用砂锅或者其他普通锅具的话，盐要在肉倒入砂锅炖一小时以后再加入）

步骤 7

将炒锅里的肉和汤汤一起倒入电压力锅，放入调料包，加开水至基本没过肉肉，盖上盖子，闷35-40分钟左右；如果用的是老式高压锅，时间可以略减七八分钟，从上气后开始计时。 又或者连肉带汤一起倒入砂锅，水开后，中小火慢炖一个半小时左右（具体时间以肉的状态而定，注意观察适时调整时间），待肉软烂就可以了。（注意注意，再说一次，如果没用高压锅，用得砂锅或者其他普通锅具的话，盐要在肉炖了至少一个小时之后再放，盐放早了容易影响肉的口感，不容易炖烂）

步骤 8

出锅啦，香喷喷的腊汁肉

步骤 9

看看这诱人的红色

步骤 10

吃的时候捞出适量的肉肉，肥瘦搭配更好吃喔，我一般喜欢三分肥肉七分瘦，一定要来点肉皮，更香呢，放在一起切小点，（重点是）一定要加上点腊汁肉的肉汤汤在肉碎里，让肉充分吸收肉汤的滋味，瘦肉滋润不柴，切好之后就可以夹馍啦

步骤 11

夹好的腊汁肉夹馍，是不是很诱人哩，赶紧开动吧~(ง •̀_•́)ง

陕西名吃~腊汁肉的小贴士

1、配料里面写的好多香料，后面备注有“可选”的可以不加，主要是前面“八角、花椒、草果、小茴香、桂皮”这五种啦，只用这五种来炖肉，我试过很多次，每一次都很好吃呢。 2、肉翻炒一阵之后加水时候一定要加开水，不能加冷水，防止肉因冷热交替刺激而影响肉的口感，加了凉水的肉口感会发紧，偏硬，不够软烂。 3、炒菜时候加一些些腊汁肉的肉汤（当做酱油用），会很香的，加了之后不用放鸡精咯，比如炒菜花，炒娃娃菜，炒豆角，或者土豆炖豆角之类的，加进去都超级好吃，做调面的臊子（卤）加进去也很棒呢~！ 4、做腊汁肉一定要有一些肥肉和肉皮，不然不香呢~！ 5、其实第五步和第六步可以简化省略，肉块焯水捞出后直接加开水和各种配料进锅，直接炖就好；又或者可以焯水时撇去浮沫，然后加开水至足量，再加入各种调料直接炖至软烂，都可以的，只是我习惯于先炒后炖这种做法^_^。

菜谱创建时间：2016-02-20 21:54:43