奶油戚风杯子蛋糕（也可做六寸戚风蛋糕）

作者： 迷路的迷路的麋鹿

结合了几个不同的方子和自身情况，我们家烤箱比较小，所以只能够放得下四连模，这些量可以做八个。

用料

• 水 20g
• 糖 13g+11g+11g+11g
• 植物油 20g
• 低粉 33g
• 鸡蛋 2只
• 抹茶粉或可可粉 随意，加这个的话，低粉适当减
• 裱花
• 奶油里的糖粉或白糖 25g
• 淡奶油 200ml

奶油戚风杯子蛋糕（也可做六寸戚风蛋糕）的做法步骤

步骤 1

称取20g水和13g糖，搅拌，糖要完全化掉哦～（水应该可以换成牛奶，不过我没试过）现在拿出你的手动用来搅拌的工具。。。

步骤 2

加入20g油（不要用味道重的油，以前家里只有花生油，用来做甜点，那滋味太酸爽了。。。）搅拌，搅拌，搅拌，直至较浓稠的乳化状态，大概一分半钟左右，搅太久据说会出筋的说～还是手动呦^_^

步骤 3

加入筛好的33g低粉和抹茶粉混合物（我从来不筛，原因嘛，就是懒）这个无所谓搅多久，搅匀就好啦（依旧手动）

步骤 4

蛋清蛋黄分离，蛋黄忘记拍就搅开了，放个蛋清照凑活吧（蛋清一定要放在无油无水的盆里，不然打不发）

步骤 5

加入分好的两个蛋黄，搅匀～（加了抹茶粉，所以颜色有点丑，有没有发现一直在搅拌，我做的时候没觉得搅了这么多次，但是打字就发现一直在写搅，搅，搅的）手动，手动，手动哟～

步骤 6

好啦，现在取出你的电动打蛋器，用一档打到这状态后+11g糖（当然我的打蛋器也是无油无水的）

步骤 7

一档打1分钟左右，就是图上这状态，再加11g糖后用三档打

步骤 8

打50秒左右（心中默念50个数，和钟差不多的速度）打至湿性发泡状态，加11g糖，调至五档

步骤 9

再来一分钟左右就能看见纹路了，继续打四十秒到两分钟左右，时不时停下拿着打蛋器顺着打的方向搅搅，看看是不是有明显阻力，提起打蛋器有直立小尖角，如果是，那搅拌就结束啦👏👏👏 此时应预热烤箱，180°C，10分钟左右～

步骤 10

取出三分之一蛋白放到蛋黄糊糊里去，翻拌均匀，从下往上翻拌，随便搅会消泡，这不用说了吧，很多蛋糕的方子都这么教的。。。

步骤 11

再取原始的三分之一蛋白，也就是剩下的蛋白里的一半，依旧翻拌，翻拌均匀后把它倒入剩下的蛋白里，接着翻拌，我都觉得说这些好啰嗦。。。拌匀后应该还挺稠的说。。。

步骤 12

稍微从高点的地方倒入模具里（喂～喂～喂～这里的高不是让你站凳子上往地上的模具里倒啊，高个十几二十厘米就好啦）用刮刀抹平，这么小的模具就不用抹了，这些量可以做六寸的戚风，大模具就抹一下，如果倒到模具里需要抹就算成功90%了，直接平了的话，额。。。 最后轻轻震几下，把气泡震出来，烤箱调130°C，40～45分钟（六寸1小时）最后5～10分钟调135°C。（呼，这个步骤好长，终于写完了，好累）

步骤 13

烤好啦！拿出来在地上震一下，把热气震出来。

步骤 14

放架子上倒扣，我用了纸，所以这样倒扣就可以了。如果连着模具的话，注意不要倒扣的时候上下都压着，会压扁的，这样倒扣就没意义了，一定要想办法让它腾空，冷却后脱模就好啦

步骤 15

好啦，不要奶油的话冷却后可以直接吃～（第一次做抹茶味的，抹茶粉放得有点少，看不太出来，不过尝得出淡淡的抹茶味）（只剩两个没裱花的时候才想起来要拍照）

步骤 16

准备淡奶油。。。（我用的总统，千万不要用雀巢，难打发，反正我浪费掉过一罐雀巢淡奶油。。。）

步骤 17

摇一摇～

步骤 18

淡奶油倒入无油无水的盆里，加25g糖（据说淡奶油没那么金贵，有水也没事儿，不过我还是保险一点啦）（我懒得买糖粉，所以用的白糖，应该没多大区别吧，嘻嘻）

步骤 19

打，打，打

步骤 20

越来越稠咯

步骤 21

还不行（此时要仔细观察，千万别打过头，打过头会出水）

步骤 22

打到花纹立体，几乎不流动，我不敢继续打了，以前打过头了就水油分离了。。。（尝一尝，觉得口感和外面的鲜奶油差不多就好了）

步骤 23

裱花结束就可以吃下午茶啦～

步骤 24

剩下的奶油泡了杯咖啡放在上面组成了一顿美美的下午茶，哦依稀～（顺便说一句，红茶，乌龙茶，抹茶等等上面都可以放奶油，味道应该都不错的哟～）

菜谱创建时间：2016-02-20 19:31:19