巫山烤鱼

作者： 小硕聪子

巫山烤鱼是一种发源于巫山的特色美食，现在多采用烤鱼炉烹调，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。现今流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。确保了巫山烤鱼的纯正芳香，更好地体现"色香味"俱全的美味烤鱼。

用料

• 草鱼（鲤鱼等其它鱼也可以） 1条
• 姜 20g
• 大蒜 100g
• 干辣椒 100g
• 花椒 15g
• 郫县豆瓣3大匙 3大勺
• 酱油1大匙（15ml） 1大勺15ml
• 糖1茶匙 1茶匙5g
• 鸡精 少许
• 鲜汤250ml 250ml
• 盐 适量
• 葱 适量
• 姜片 适量
• 料酒 适量
• 花椒面 适量
• 孜然粉 适量
• 酱油 适量
• 油 适量

巫山烤鱼的做法步骤

步骤 1

宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。）用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。

步骤 2

将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。

步骤 3

炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。

步骤 4

加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

步骤 5

将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。

步骤 6

再将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。

步骤 7

炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。

巫山烤鱼的小贴士

也可以准备香芹菜、青笋、藕、香菇、干豆腐皮（或根据自己的喜好准备胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等）作为配菜和调料一起煮。

菜谱创建时间：2016-02-20 18:42:45