虾仁上浆详细方法

作者： ‖Tarcy﹏

很多人都喜欢吃清炒虾仁，但是饭店里的虾仁有些用化学物品让它有弹性透明，所以为了大家的身体健康我想把我上浆的方法告诉大家，希望大家能吃的健康哦

用料

• 虾仁(最好是自己剥的) 半斤
• 盐 50克（洗虾仁用）
• 蛋清 15~18g
• 苏打粉 少许
• 盐 少许（上浆用）
• 味精 少许
• 糖 少许
• 生粉 少许
• 色拉油 少许

虾仁上浆详细方法的做法步骤

步骤 1

剥好的虾仁放入50克盐搅拌均匀加盖醒发1个小时。

步骤 2

过一小时后用流动水冲洗，把虾仁里的盐冲洗干净，没咸味就好了，沥干水份。

步骤 3

冲洗成这样就算干净了！

步骤 4

把沥干得虾仁放在干净的毛巾里平铺后卷起来挤干

步骤 5

挤干，尽量干一点要不然容易翻炒容易出水

步骤 6

上浆的玩一定要擦干！

步骤 7

加入蛋清，少许盐，少许味精，少许苏打粉（糖是提鲜几粒就好），生粉，为什么不能放料酒和胡椒粉是因为，加了料酒虾仁吸干就白费了，胡椒粉会影响虾仁不白。之前用盐就是为了去腥

步骤 8

搅拌均匀成薄薄的糊状把吸干得虾仁放下去，不停顺时针搅拌，使生粉糊均匀的挂在虾仁上使它更有弹性，如果蛋清放的太多虾仁会湿，生粉也不能太多，所以这必须自己掌握好糊的厚度

步骤 9

基本搅拌成这样就算可以了

步骤 10

最后倒入色拉油封住就可以了，加盖放入冰箱冷藏2小时左右，就可以了。炒虾仁之前把封过油的虾仁搅拌均匀，炒的时候油温不能太高要低油温哦。

虾仁上浆详细方法的小贴士

步骤应该很清楚了，希望大家碰到困难可以和我讨论。虾仁一定要把沙筋去掉哦，一定要用生粉上浆没有东西可以代替哦。

菜谱创建时间：2016-02-20 13:53:26