薄荷戚风蛋糕（2个乐葵4寸萨瓦林模）

作者： momochi

原方来自乐葵的最爱戚风食谱书。我觉得1个乐葵4寸萨瓦林模的份量实在太少，又因在天猫旗舰店买的乐葵4寸萨瓦林模，都是两个一套，所以翻倍加量做了。 乐葵非常好脱模，倒扣一会，冷却后就自动脱模，一点不粘！两个4寸模放入长帝30L烤箱刚好。 普通戚风加入新鲜薄荷叶，非常清新爽口！ 适用模具：2个乐葵4寸萨瓦林硅胶模 相比原方，此食谱有改编，并加入制作心得。制作之前请看小贴士。

用料

• #蛋白糊#
• 蛋白 4个
• 柠檬汁（鸡蛋够新鲜可不用） 几滴
• 细砂糖 40克
• #蛋黄糊#
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 10克
• 玉米油 34克
• 牛奶（或水） 46克
• 低筋面粉 80克
• 新鲜薄荷叶切碎 6克或4克

薄荷戚风蛋糕（2个乐葵4寸萨瓦林模）的做法步骤

步骤 1

食谱来自这本乐葵的戚风蛋糕书。天猫店做活动买产品有送，单买要几十元一本就很贵了！😜

步骤 2

食谱书图文并茂，都是适用乐葵的模具，非常实用！

步骤 3

制作蛋黄糊。先将蛋黄与细砂糖搅拌均匀。随后加入玉米油、牛奶，用蛋抽搅拌一分钟，至液体表面浮起一层细密的泡沫层。

步骤 4

筛入低筋面粉，用蛋抽快速搅拌至无干粉结块即停，倒入薄荷叶碎略搅拌。

步骤 5

制作蛋白糊。将柠檬汁加入蛋白打发，并分三次加入糖。第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态。第二次，打发至蛋白更加浓稠。第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路。当蛋白能拉起一个直立的小尖角，为干性发泡状态，打发完成。

步骤 6

将蛋白糊分三次，用刮刀拌入蛋黄糊中，以J字形手法，翻拌均匀。

步骤 7

将蛋糕糊倒入模具，震出气泡。

步骤 8

烤箱150度预热，模具放在烤盘上，送入烤箱，烘烤30分钟。记住不要放烤网上，硅胶模较软，会导致蛋糕变形哦！

步骤 9

出炉后倒扣在网架上，冷却后会自动脱模。

步骤 10

冷却会自动掉下，不粘不粘的！😏

薄荷戚风蛋糕（2个乐葵4寸萨瓦林模）的小贴士

这里要说明一下，有好些方子是禁用蛋抽搅拌面糊，指出这会令面糊起筋，导致成品塌陷、回缩种种……开始做戚风时我也照这样做，发现用刮刀搅拌好久还是有粉粒。 后来看了中岛老师的戚风蛋糕书，发现老师也是用蛋抽、蛋抽、蛋抽搅拌面糊哒！！！立马试试，果然快又好！搅拌10下之内完全成功无粉粒，又光滑！成品戚风蛋糕也一点毛病也没有！完美！ 想想吧，本来用的低筋粉，也不会搅几下就起筋的。用高筋粉做面包，也要揉好久才会起筋的！

菜谱创建时间：2016-02-20 00:13:00