抹茶红豆卷

作者： PPPhant

用料

• 抹茶粉 15g
• 低筋面粉 80g
• 鸡蛋（蛋黄蛋白分开） 4个
• 牛奶 95g
• 植物油 15g
• 白砂糖 80g
• 红豆沙 50g
• 鲜奶油 100g

抹茶红豆卷的做法步骤

步骤 1

模具铺好油纸待用。抹茶粉过筛和牛奶一起倒入奶锅，小火不停搅拌直到抹茶粉直没有颗粒后离火。

步骤 2

加入植物油搅拌均匀后加入面粉，以“之”型搅拌均匀。

步骤 3

分次加入鸡蛋黄，继续以“之”字搅拌完成乳化，搅拌好的蛋黄糊应该是顺滑没有颗粒。

步骤 4

预热烤箱180度，鸡蛋白分三次加入白糖打发至湿性发泡状态（提起有弯勾），加入蛋黄糊翻拌均匀。

步骤 5

倒入模具放入烤箱150度烤15-18分钟。烤好后拿出撕开油纸晾凉待用。

步骤 6

等蛋糕片完全晾凉之后，在淡奶油内加入15g白砂糖（分量外）打发，之后加入红豆沙搅拌均匀。

步骤 7

在蛋糕片的一边斜切一刀，抹上红豆奶油，慢慢卷起。利用擀面杖收紧蛋糕卷，包好放冰箱冷藏。

抹茶红豆卷的小贴士

1.蛋白不能打发得太硬否则蛋糕片容易裂开。 2.搅拌蛋黄糊时不能画圈搅拌，避免面糊起筋。 3.混合蛋白和蛋黄糊时用切拌手法以免蛋白消泡。

菜谱创建时间：2016-02-19 20:19:49