戚风蛋糕（8寸）

作者： Renawu

本方为8寸蛋糕，可以添加可可粉或者抹茶粉做不同口味的蛋糕

用料

• 牛奶蛋白 75g
• 蛋黄 6个
• 玉米油 60g
• 低筋粉 100g
• 咖啡粉或者抹茶粉 15g
• 玉米淀粉 10g
• 砂糖 90g
• 蛋白 60g

戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

#制作蛋白霜，注意自动打蛋器速度由低速到高速

步骤 2

将鸡蛋白打发到有尖钩状，倒入一部分糖

步骤 3

待砂糖全部打融后再加入一部分糖

步骤 4

待砂糖全部打融后加入第三次糖

步骤 5

最后一次将玉米淀粉加入蛋白霜，再将剩下的糖加入蛋白霜。注意先搅拌一下再开动打蛋器。 注意将边边的蛋白刮到中间，如有小气泡再低速打几圈

步骤 6

#制作蛋糕糊，此部分仍可用自动打蛋器

步骤 7

将玉米油和牛奶倒入蛋黄中 将低筋粉和可可粉（抹茶粉）过筛倒入蛋黄

步骤 8

用打蛋器打发到有粘性，用刮刀将周边蛋糊往中间刮，再打几圈

步骤 9

#将蛋白霜和蛋黄糊混合，注意手法很重要

步骤 10

将一半蛋白霜倒入蛋黄糊中 刮刀从底部向上翻起，不能打圈

步骤 11

再将剩下的蛋白霜手动打发几圈，防止小气泡

步骤 12

将混合糊倒入剩下一半的蛋白霜中，手法同上

步骤 13

#倒入模具烘烤

步骤 14

模具不要涂油，上下火170°，预热后烘烤30min

菜谱创建时间：2016-02-19 11:37:37