让你在云端漫步的浮云卷

作者： hong小厨

浮云卷——极致细滑、入口即化的，如同浮云般慢慢消失在口中。轻盈、绵软、丝丝的甜味落到嘴里，那种轻容柔软细腻的口感，让人难忘。 绵软丝滑的浮云卷制作方法很简单，在家就能自己制作哦！

用料

• 鸡蛋 （蛋清分离）５个
• 细砂糖 （蛋黄用）２５ｇ
• 细砂糖 （蛋白用）５０ｇ
• 牛奶 ２８０ｇ
• 低筋面粉 ４５ｇ
• 淡奶油 （蛋糕用）４５ｇ
• 淡奶油 （内陷用）１５０ｇ
• 细砂糖 （内陷用）１０ｇ

让你在云端漫步的浮云卷的做法步骤

步骤 1

ｓｔｅｐ１　将准备好的蛋黄以及蛋黄用的砂糖混合，搅拌均匀

步骤 2

ｓｔｅｐ２　将准备好的牛奶以及蛋糕用的淡奶油一起倒入小锅中加热不需要沸腾

步骤 3

ｓｔｅｐ３　加热后的牛奶和淡奶油非常缓慢的倒入刚刚搅拌均匀的蛋液中，边倒的时候需要边快速的搅拌防止蛋液被烫熟了，同时可以融化蛋液里面的砂糖

步骤 4

ｓｔｅｐ４　在加入了牛奶和淡奶油的蛋液中筛入低粉，手动搅拌均匀，只要看不见面粉颗粒即可

步骤 5

ｓｔｅｐ５　用炒锅加热小半锅的热水，水沸腾后将蛋黄糊的盆子放入锅中，隔水加热。同时需要我们用手不停的快速搅拌，防止蛋黄糊被烫熟 搅拌蛋黄糊的过程中会渐渐感觉手感沉重，待到蛋黄糊粘稠有明显的挂壁（如下图）后马上离水，放入冷水中冷却，冷却的时候也要不断的搅拌。

步骤 6

ｓｔｅｐ６　冷却后的蛋黄糊放一边备用，拿出蛋清加入蛋清用的砂糖，打发。打发程度只要出现尖勾即可（如下图）

步骤 7

ｓｔｅｐ７　将打发后的蛋清分次加入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌，不可以漩涡式的搅拌，切记

步骤 8

ｓｔｅｐ８　烤箱１６０度预热，等待期间在烤盘中铺上一层油纸，将搅拌后的面糊倒入烤盘中，放置均匀后震出面糊中的空气，送入烤箱中，１６０度４５分钟。烤箱品牌不同温度的设定也不同，所以需要大家灵活调整

步骤 9

ｓｔｅｐ９　４５分钟后轻触蛋糕表面，没有明显的沙沙声触感有弹性就是已经熟了。 取出烤盘，倒扣蛋糕在晾板上，２分钟后轻轻的将油纸取下。 继续放凉，等待蛋糕冷却的时候，将内陷用的淡奶油和糖混合打发放一边备用。 蛋糕完全冷却后将奶油涂抹在蛋糕表面，不可以全部涂抹，在蛋糕尾部流出３——５厘米左右的空白。最后将蛋糕从头卷起，放冰箱冷冻１０分钟后取出切块即可。

步骤 10

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菜谱创建时间：2016-02-18 18:25:46