提拉米苏

作者： LiLinn

酝酿了一个寒假，先学会戚风蛋糕就是为了给提拉米苏做一个蛋糕底！之前看了好多方子和视频准备好了才终于尝试提拉米苏，虽然没有传统的马斯卡彭和手指饼干，可是也不影响味道！

用料

• 奶油奶酪 250g
• 淡奶油 45g+150g
• 蛋黄 2个
• 吉利丁片 2片（10g）
• 水 75g
• 糖 75g
• 朗姆酒 10g+10g
• 速溶咖啡液 40g
• 柠檬汁 5g

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

75g水与75g糖煮成糖水至刚刚沸腾关火。两个蛋黄打发颜色变浅，把糖水加进去，边加边搅拌。（用电动打蛋器搅拌后会有很多泡沫，但是也可以用）

步骤 2

45g淡奶油加5g柠檬汁搅拌均匀成固态，加入切块软化好的奶油奶酪中，用打蛋器稍稍打散。（不打散，小块放进料理机直接搅拌也可以）

步骤 3

淡奶油打发至有纹路且不怎么流动。

步骤 4

把奶油奶酪，蛋黄液，吉利丁液，10g朗姆酒放入料理机低速搅拌均匀。

步骤 5

在搅拌均匀的溶液中再放入淡奶油低速搅拌均匀。

步骤 6

六寸模具底部放入一片可可蛋糕片，40g咖啡液与10g朗姆酒混合均匀，刷在蛋糕片上。

步骤 7

把料理机内的全部液体倒入六寸模具中。（蛋糕片也可以放两片，不过最后千万不要震动，否则第二片蛋糕片会浮上来）

步骤 8

冷藏。最后用吹风机热风吹模具边缘脱模，在表面筛一层可可粉或奥利奥饼干粉（料理机干磨）。建议冷藏后室温放置一会再吃。

提拉米苏的小贴士

1.吉利丁片我最开始放了2.5片，感觉有点过了，所以改成了2片。然而即使是放了2.5片，在室温下多放一会也会变得很软。 2.蛋黄加糖水那一步，如果用了电动打蛋器边加边搅拌出了太多泡沫的话，拿起盆一直上下震动，泡沫就会明显变少，如果最后还是有一些泡沫也没关系，全部倒进料理机里就好。 3.只放入奶油奶酪用料理机搅拌的话无法搅拌成细腻的状态，所以要放入一部分奶油奶酪和蛋黄糖水搅拌均匀了再放入剩下的。 4.如果想切的好看，那切的时候每切一下都要把刀擦干净。 5.加入料理机的朗姆酒没有固定的量，随手倒一点就好了。刷蛋糕片的朗姆酒和咖啡液也没有固定的量，看自己口味调整就好。 6.肠胃不好的人要买好一点的鸡蛋，市场最普通的鸡蛋直接吃生的可能会坏肚子，或者选择其他不用生鸡蛋的做法。 7.蛋糕片会浮起来是因为蛋糕糊太稀了，如果感觉蛋糕糊比较稀，可以尝试先冷藏一小会再倒入模具中。

菜谱创建时间：2016-02-18 11:57:59