6寸戚风蛋糕（不开裂、不回缩）

作者： 路飞当上了海贼王

用料

• 蛋黄 3个
• 白砂糖 5g
• 纯牛奶 30g
• 玉米油 30g（分3次加入）
• 低筋面粉 50g
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• 蛋白 3个
• 白砂糖 30g

6寸戚风蛋糕（不开裂、不回缩）的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入细砂糖5g，搅拌至溶解。

步骤 2

加入牛奶30g，搅拌均匀。

步骤 3

玉米油分三次加入，搅拌至乳化。

步骤 4

筛入低筋面粉，翻拌至无颗粒。这部完成后，就可以预热烤箱180℃。

步骤 5

蛋白加几滴柠檬汁，打蛋器低速打30秒，第一次加入10g细砂糖，在打发到蛋白糊细腻无泡泡，在加入10g糖，等有轻微纹路出现，加入第三次糖，打到硬性发泡，提起打蛋头，呈现2个小倒三角。

步骤 6

将蛋黄糊和蛋白霜混合。 1、先把蛋白霜三分之一刮入蛋黄糊，翻拌均匀。 2、在把翻拌均匀的蛋黄糊，倒入剩下三分之二的蛋白霜中。 3、全部搅拌均匀，倒入6寸模具。

步骤 7

出炉倒扣。凉后，手动脱膜。

菜谱创建时间：2016-02-18 07:50:24