经典奶油海绵蛋糕

作者： 朵来躲去-1

蛋糕是我的软肋，总是遇到各种失败。生日，姐姐送我一本《蛋糕圣经》，今天挑一个基础的蛋糕来试试，据说此配方1981年出现在印刷品以来，广受好评。

用料

• 焦化黄油 35g
• 鸡蛋（大） 4个
• 糖 99g
• 低筋粉 50g
• 玉米淀粉 50g

经典奶油海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作焦化黄油。57g无盐黄油，厚底炖锅中用中火融化，盖住锅盖防止黄油溅出，当有固体沉淀并变成深棕色时关火，放温热时用细眼筛子或纱布过滤。我的经验，一开始动静很大，很多气泡，等没声音时基本就要好了。

步骤 2

60度隔水打发全蛋和糖，高速大约5分钟，体积变为3倍大，痕迹不会立即消失。

步骤 3

混合。取1量杯鸡蛋混合物倒入焦化黄油搅拌均匀，将一般的面粉混合物加入鸡蛋液中快速搅拌至无干粉。再加入剩下面粉加入搅拌。再加入黄油混合物搅拌均匀。倒入蛋糕模中。

步骤 4

烘焙。烤箱预热175度，烤40分钟。蛋糕表面成金棕色，侧面稍微收缩，倒扣冷却。 原方子，冷却后刷糖浆（糖，水，利口酒）。不用糖浆室温保存2天，冷藏可5天。刷糖浆，冷藏存5天，冷冻可存2个月。也可当蛋糕胚子。

步骤 5

脱模了，没塌没陷，就是顶稍微有点开裂。书上说25-30分钟，我烤了40分钟。

经典奶油海绵蛋糕的小贴士

1.全蛋打发，搅拌时比蛋白打发更容易消泡，别怕。 2.书上说，用9寸圆模，切去顶部和底部能有3.8厘米高。 制作糖浆，糖和水放小锅中煮沸后盖盖子离火。冷却后加利口酒，搅拌均匀，密封，冷却可保存1个月。刷糖浆可让蛋糕风味更浓郁，水份更均匀。

菜谱创建时间：2016-02-16 22:22:53