老面小吐司

作者： Michelle米歇尔

老面小吐司，原方子是“爱和自由”老师的“老面包”稍微改动了一下。我是喜欢做简单面包的懒人，不喜欢太多花样的面包痴，吐司面包是我平时最常做的一种，喜欢它不奢华的外表却很有内涵！ 做小吐司是为了方便，抓起一个就开吃，放寒假做了六次老面小吐司。而且我每次做都用高筋面粉(原方有低筋面粉)，原方的鸡蛋是90克，我最近很少做其他甜点，用两个鸡蛋会多出来十几克，直接扔掉感觉好浪费，所以就把原方的量做了一点点的改动。主面团中的高筋粉增加了20克，奶粉加到32克(原方24克)，牛奶代替了水(纯属个人喜好，做面包喜欢加牛奶，奶香味会更浓)。也是因为太喜欢吃，所以建个菜谱，好方便自己按比例来做。

用料

• #酵头：
• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 24克
• 酵母 8克
• 水 240克
• #主面团：
• 高筋面粉 320克
• 细砂糖 96克
• 盐 6克
• 奶粉 32克
• 全蛋液 102克(2蛋)
• 牛奶 45克
• 黄油 72克

老面小吐司的做法步骤

步骤 1

把酵头的所有材料混合均匀，盖上保鲜膜，放室温下超过12小时发酵。

步骤 2

看图，发好的酵头表面有很多蜂窝，闻着有酸味就说明酵头发好了。

步骤 3

把主面团中除了黄油以外的所有材料加入搅拌盆里

步骤 4

厨师机开始低速搅打

步骤 5

开始揉面

步骤 6

过程留意观察，中途可以停下来用搅拌刮刀刮一下四壁，让面团揉的更均匀。

步骤 7

揉15分钟左右面团起筋，加入黄油揉到扩展，可以拉出手套膜即可。(如果用面包机揉一个面团程序需要25分钟)

步骤 8

同样在揉的过程中需要调整一下面团，把缠绕在最上面没有揉匀的面团拿下来，使整个面团揉的更均匀。

步骤 9

开一挡揉15分钟左右出膜(我中途调整了两次面团)

步骤 10

手套膜

步骤 11

揉好的面团盖上保鲜膜，入烤箱开发酵功能约一个小时(夏天发酵时长会缩短)。放温度计随时观察烤箱温度变化。温度不能过高，我的温度计最小值是50度，我只能凭感觉看温度计，直观在50以下，手伸进去感觉舒服手温就可以。

步骤 12

发好的面团，用手指蘸面粉戳个洞不回缩。

步骤 13

取出面团直接称重，无需排气。分成均匀的8个面团，滚圆收口朝上

步骤 14

盖上保鲜膜，醒15分钟

步骤 15

醒好的面团擀成长舌形

步骤 16

卷好造型

步骤 17

盖保鲜膜，再醒15分钟

步骤 18

再次将面团擀长舌形，记得收口朝上

步骤 19

入模具，准备二发

步骤 20

方子是两个的量，同时进入烤箱进行二发，二发至两倍就可以烤了

步骤 21

烤箱中层175度，烤30分钟～35分钟。

步骤 22

约8分钟上色加盖锡纸(每个烤箱的温度都会有偏差，我的另外一台烤箱10到12分钟才上色)。

步骤 23

非常软又有韧性的小吐司就出炉了

步骤 24

再来一张，喜欢这种小造型吐司，带出去也方便。

步骤 25

可以做两个8连烤盘的量

老面小吐司的小贴士

关于酵头的发酵时间：由于广东冬天的室温低，必须超过12小时，我通常下午揉好酵头，第二天上午就可以用了。如果是夏天，常温几个小时就可以了。北方室温高，看老面状态，可以不必超过12小时。 做小吐司，不一定非要揉出薄薄的手套膜，揉到扩展状态，手指撑开有厚膜就可以。 方子同样适合做450克的方吐司、山形吐司，但一定要揉出手套薄膜，才够张力长高。

菜谱创建时间：2016-02-16 00:08:07