【一厨作】VOL39步步高升：铸铁锅高升排骨

作者： 一厨作

用料

• 猪小排 500克
• 料酒 1汤匙
• 醋 2汤匙
• 白糖 3汤匙
• 生抽 4汤匙
• 油 适量

【一厨作】VOL39步步高升：铸铁锅高升排骨的做法步骤

步骤 1

猪小排剁成小块，洗净沥干水分。

步骤 2

热锅温油，入排骨煸炒2-3分钟至肉有些泛金黄色。

步骤 3

加1汤匙料酒，2汤匙醋，3汤匙白糖，4汤匙生抽。

步骤 4

中火煮开，转小火焖20分钟左右。

步骤 5

看到汤汁浓稠，刚刚可以挂住排骨即可。

【一厨作】VOL39步步高升：铸铁锅高升排骨的小贴士

一厨作爱心小贴士： 1.此道高升排骨又称1、2、3、4、5排骨亦称为“步步高升”，是以其调味料的用量的顺序而命名。用普通砂锅做这道菜需要另外添加5汤匙清水，煮30分钟；如选用珐琅铸铁锅做这道菜，由于铸铁锅良好的密闭性和内循环，并且选用的排骨是肥瘦相间的，则不需要放清水，只需要焖20分钟就可以了。 2.排骨要细火慢烧，肉质才会软滑香嫩且入味。利用珐琅铸铁锅的特性来焖煮此菜，成品的排骨会特别的香软入味。

菜谱创建时间：2016-02-15 10:04:05