我是在美国亚超买的肥牛~ 专门买的和洲牛hhh 相信国内很多大超市都会有卖肥牛 但我觉得一个小提醒是最好要买新鲜的肥牛 就是在柜子里的那种 千万不要买冰柜里的火锅肥牛 口感会差很多
用偏凉的温水冲进放肉的盒子里 冲大概两三次将血水洗掉
冲洗过 我选择了拿了两张厨房用纸 讲两三片肥牛放在上面 吸水 这样可以把血水更好的吸走 餐巾纸也可以 注意吸水的时候千万不要按压!!大概用手指轻轻点在纸巾上确保每个角落都有吸到就好啦!
先将金针菇洗干净 切掉根部 为了省盘子和图方便 我直接拿了部分金针菇放在牛肉上开始卷 金针菇的份量可以自己掌控 最好不要放太多 怕包不住 请确保每一卷的金针菇份量均匀哦 这样煮的时候才能保证每一份都可以一起熟 要不肥牛会老~
卷好了以后~ 肥牛比较薄 所以卷的时候一定要轻和小心哦 特别是如果才纸上拉不起角落来卷 请直接把纸巾卷起一个角 不要撕拉牛肉哦
这里是我用到的酱料~(黄豆酱没拍上)料酒,酱油,麻油,蚝油和蜂蜜 我真的超级喜欢用蜂蜜的hh 蜂蜜真的是一个很好的调味料 因为它能一定中和掉过多的咸味也能带来香甜的气息
上面用料提到的汤匙是这样的量勺 一般超市或者烘培店都会有卖 此为1 tablespoon 酱油 我用的是减盐酱油 所以大家如果是普通酱油或鲜味酱油请减少用量
后来我心血来潮加了很多做肥牛菜谱里喜欢用到的黄豆酱/豆瓣酱 但不同的是我并没有将黄豆酱用为主要调味 我大概只放了一小小勺
确保酱料搅拌好了 特别是蜂蜜 蚝油和豆瓣酱这些都已经搅拌均匀 最后可以放入一小撮玉米粉或者淀粉中合 也可以跳过此步
做的时候忘拍了。。)先将火开大 放入少许油 我喜欢先将锅热好 这样将肥牛放下去煎的时候 肥牛会有一些煎过的色泽~
准备放肥牛前 将火转到中火 放入大概一到两分钟后 用勺子淋上酱汁 适量就好 刚好每一卷都可以吸收到的程度就行 千万不要全部一下子就倒下去 因为如果倒太多就变成煮肥牛啦
倒入酱汁后一定要给肥牛翻身 那一面就是刚开始煎过的啦~ 盖上盖子 然后火按个人喜好可以转入中小火或小火 我的方法是前五分钟使用中火然后隔一会翻一下身 再转入小火
说这个菜谱简单 转入小火后 几乎不用看也不用翻身 我自己开心地和妹妹们玩了十分钟 回来的时候也不会糊掉或者干掉
过了十分钟翻一下身 转入中小火让酱汁完成吸收 再焖一会
确保金针菇熟了以后 轻轻地用筷子将肥牛卷夹出 放入盘中 不需要倒入酱汁 如果喜欢可以用勺子轻轻淋一点 可我觉得真的没必要 因为本身味道就很足了
开吃!!
- 不要撕拉肥牛 过程一定要特别小心 - 中火时必须看着 一定得翻身 - 酱汁不要一次性倒入 - 确保金针菇上也有酱汁 帮助后面盖盖子以后焖熟