【茨菰炒大蒜】

作者： 哇咔咔YLXSF

用料

• 猪瘦肉 150g
• 大蒜苗 250g
• 茨菰 10个
• 食用油 适量
• 猪油 适量
• 黄酒 1茶勺
• 醋 1茶勺
• 生抽 2茶勺
• 白糖 1茶勺
• 五香粉 适量
• 开水 适量
• 生姜片 5片
• 香葱碎 适量
• 盐 适量

【茨菰炒大蒜】的做法步骤

步骤 1

新鲜茨菰处理干净，倒入开水锅中稍煮片刻，捞出过凉水沥干，切成片，备用。

步骤 2

猪瘦肉切片。大蒜苗摘洗干净，蒜苗叶子切成段，蒜苗白色的杆切成滚刀段，备用。

步骤 3

中小火预热炒锅，倒入食用油和少量猪油，爆香姜片，加入猪肉片，煸炒肉色变白，再倒入醋、黄酒、生抽、白糖和五香粉翻炒均匀，加入茨菰片，少量的开水，盖锅，改小火焖煮至肉片和茨菰片熟，汤汁也剩一点点，正好打开锅盖，进行炒菜。

步骤 4

开中小火，放入蒜苗白翻炒至软，再加入蒜苗叶翻炒均匀至熟，加入盐翻炒均匀，关火，装盘。（菜的咸淡可以根据个人口味酌情增调整）

【茨菰炒大蒜】的小贴士

1 ：【茨菰蒜苗炒肉片】肉片不需要上浆腌制。为了让肉片煸炒出来嫩滑，香，我大多数都是煸炒肉片时，采用放醋、黄酒、生抽、白糖和五香粉加开水的方式。肉质更加嫩和香。 2 ：茨菰焯开水时不要太熟，和肉片一起焖煮片刻，茨菰至熟并会吸收肉汁香而美味可口。 3 ：蒜苗白要先下锅翻炒至软，再加入蒜苗叶翻炒，这样炒出来的菜软硬适中。菜的颜色也漂亮。

菜谱创建时间：2016-02-11 16:52:57