张师傅北京炒肝

作者： 蜜汁小楠真折腾

北京炒肝

用料

• 猪大肠
• 肝
• 淀粉
• 大蒜
• 料酒
• 花椒
• 大料
• 老抽
• 葱
• 姜

张师傅北京炒肝的做法步骤

步骤 1

大肠洗净切段

步骤 2

肝洗净切片

步骤 3

冷水下锅，放葱 姜 花椒 大料 少许料酒 大肠 肝，待水开后捞出晾凉。

步骤 4

热水烧开后下大肠 肝，加老抽上色，盐，糖少许。淀粉加水勾芡，多用淀粉待汤汁浓稠，小火慢炖半小时。

步骤 5

放大量蒜末，慢炖10分钟，不停搅拌调汤汁。收火完工。

张师傅北京炒肝的小贴士

大肠反复洗去掉味道。 蒜末多放。 先放老抽少盐，开锅后尝味道加盐。 不停搅拌防止糊锅。

菜谱创建时间：2016-02-11 14:37:45