天ぷらそば（天妇罗荞麦面）

作者： jue

由荞麦做的荞麦面由于营养丰富，食用方便快捷，是日本关东地区受欢迎的大众食品。食用时加上各式不同的佐料，如热吃的汤面可用柴鱼片、海带、酱油、清酒等浇制的汤和葱花、七味粉等，凉式面或拌面，用比热吃时较浓的酱汁，加上葱花、芥末、生鹌鹑蛋、紫菜丝等。也可以配上许多不同的菜，如天妇罗、红烧油炸豆腐、生鸡蛋、萝卜泥等等。比较特殊的也有紫菜卷、咖喱荞麦面条等不同风味的食品。 佳人府等网站未经许可，擅自转载我在下厨房网站独家发布的大量菜谱。为了维护权益，也请各位厨友能行动起来，抵制其他网站私自转载的违规行为！！！

用料

• #材料（2人分）
• そば（干荞麦面） 2人份
• A：日式高汤 2・3/4 杯、めんつゆ（三倍浓缩 2・1/2大匙
• 老虎虾 120ｇ
• 鸡蛋 1个
• 冰水 130 ml
• 小麦粉 90ｇ
• 炸油 适量
• 鱼糕 适量
• 香菜 少许

天ぷらそば（天妇罗荞麦面）的做法步骤

步骤 1

虾剥去外壳（留尾壳），挑肠泥后用盐轻轻抓洗一下，洗净沥干。用刀在虾的腹部轻划5～6刀，然后虾背朝上放在案板上，用手指捏住虾身稍稍用力按压，压断虾筋使虾身变长，这样炸的虾背部挺直；在虾身上撒入适量的盐和胡椒粉进行腌制；

步骤 2

在容器中先把鸡蛋打散，缓缓加入冰水打匀，再加上小麦粉，用筷子搅拌混合，做成面衣；

步骤 3

起油锅，将油烧到约摄氏170～180度，将裹有面衣的虾滑入锅内，炸至浮起，呈金黄色捞出沥油备用；

步骤 4

锅里加入（A）料煮滚，即成面汤；

步骤 5

用另一锅煮滚开水，放入荞麦面（煮面时间按照说明书），煮好后捞出控水，直接放入碗中，浇上面汤，把炸好的虾和鱼糕摆放在面上，放少许香菜点缀。

天ぷらそば（天妇罗荞麦面）的小贴士

めんつゆ买不到的话，可以自己做。用酱油、みりん 、素高汤（用柴鱼花、昆布熬煮）调制混合酱油。

菜谱创建时间：2016-02-11 09:17:16