葱酥啤酒烧肉（无水！入口即化！）

作者： 豆家有五柴

从卤肉饭得到的灵感，葱酥是这道菜的灵魂，比传统红烧肉更香！ 关于肉的选择，推荐五花肉和梅头肉搭配使用，这样又不会太肥腻又不会太瘦。大家可以根据自己的喜好选肉～ 1汤匙=15ml

用料

• 五花肉 250g
• 梅头肉 250g
• 洋葱 半个
• 姜 小块切片
• 葱白 一段
• 花椒 几粒
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 老抽 5汤匙
• 生抽 4汤匙
• 冰糖 40g
• 啤酒 一罐或适量
• 植物油 1汤匙

葱酥啤酒烧肉（无水！入口即化！）的做法步骤

步骤 1

五花肉和梅头肉切约2.5厘米的块

步骤 2

切好的肉块用清水浸泡半小时，排血水

步骤 3

洋葱切小丁

步骤 4

准备黄冰糖，整的碎的皆可

步骤 5

葱姜及所有香料放入调料球

步骤 6

锅内放一汤匙油，中高火加热至即将冒烟

步骤 7

洋葱下锅快速炒香，保持中高火至表面金黄

步骤 8

洋葱酥拨到锅边，将肉块放入，中火煎

步骤 9

煎至肉变色后，放入冰糖

步骤 10

保持中火，持续翻炒，直到冰糖完全融化，肉的表面裹匀糖汁且煎成焦糖色

步骤 11

炒好的肉块应该已经逼出大量油脂，滤掉油脂后将肉块放入炖肉的锅内，建议选择锅壁厚受热均匀盖子密封性能好的锅，我用铸铁锅炖。加入啤酒，与肉的上层保持其平即可

步骤 12

加入老抽和生抽

步骤 13

放入调料球，大火煮开后转小火，盖上盖子炖1.5-2小时，直到用筷子夹肥肉的时候感受不到丝毫阻力就会断开，炖到这种程度的肉才有入口即化的感觉！

步骤 14

开盖，收汤，收到差不多自己喜欢的程度时尝咸淡，不够加盐调味。建议保留一些汤汁，拌饭极香！煮粉条极香！煮海带极香！

菜谱创建时间：2016-02-09 13:50:33