豌豆杂酱面

作者： 喵字牌Wasabi

四川有好多大大小小的小面馆。小面馆不是因为面馆小，而是因为我们喜欢把街边的面条小吃叫“小面”。豌豆杂酱面的味道特别之处在于加了耙豌豆酱，如此一来，汤汁变得很浓稠好喝。我今天做的是两人份，大家可以按需换算。

用料

• 水面（湿型面条） 约300g
• 绞肉 100g
• 青菜叶子 适量
• 芽菜 适量
• 甜酱 适量
• 老抽 适量
• 葱 一根
• 高汤 一小碗
• 耙豌豆酱 200g
• 芝麻油 适量
• 生抽 适量
• 熟油辣椒 适量

豌豆杂酱面的做法步骤

步骤 1

准备好需要的主要食材。高汤没有可以用鸡精或者浓汤宝兑开水代替。

步骤 2

炒肉臊子：锅里倒入约100g植物油（菜籽油最香，我用的花生油），烧至八成热，下葱花爆香。

步骤 3

加入绞肉翻炒至肉臊全部变熟。

步骤 4

加入适量甜酱（我用的李锦记京式甜酱还不错），一勺老抽翻炒至肉臊均匀上色。

步骤 5

加入一勺芽菜翻炒起锅备用。

步骤 6

水开下面条。二次沸腾时下菜叶。煮至面条熟至面条截面中间只有一个小白点。

步骤 7

煮面的同时打好碗内佐料。生抽适量，熟油辣椒两大勺，麻油一勺，加高汤。待面条煮好捞起入碗。

步骤 8

舀芽菜，耙豌豆酱，肉臊浇在面上，撒上葱花和白芝麻即可。

菜谱创建时间：2016-02-09 13:06:58