春卷皮（犍为薄饼皮）

作者： 邪恶paopao

犍为薄饼是乐山名小吃，突然兴致来了想吃薄饼顺便搞趴！于是看了很多帖子准备尝试研发一下！ 之前浏览很多帖子手法不尽相同比如： 1.加鸡蛋的用量或者米浆的等以后用水量并不同，我选用了面粉与水2：1的最简单配比。 2.还有有的加入少量植物油，此方没有加。 3.部分方子采用擀皮，我根据之前看的纪录片手法否定了这种做法。由于自己是用的中筋面粉（过年不想出去）于是选用了这种洗面法进行操作增加筋度。

用料

• 高筋面粉（我用的中筋） 130g
• 水（第一次用） 65g
• 水（份量外） 若干
• 盐 一小撮
• #春卷皮

春卷皮（犍为薄饼皮）的做法步骤

步骤 1

将65g水加入130g面粉中，撒盐，朝一个方向搅。

步骤 2

等面基本絮状成团以后改用手进行揉捏成团，用手蘸取多余的冷水进行按压，有的方子采用硬的面条进行泡水洗面，有的方子采用把面揉到筷子挑起来自动下落很容易的状态后进行下一步操作，我为了节约时间采用了后者。

步骤 3

加入水，放置1小时以上，时间越久面团筋度越高。

步骤 4

倒掉清水，将面团在手掌中反复摔打，让面条筋道光洁。

步骤 5

取一口锅，平底锅圆底不限，我用的电饼铛，将锅烧热，把面团放入手中，往平底锅上一旋立刻拿开面团，等皮烘烤好后会很容易揭下。因为用的中筋面粉，面团不断在加水，所以面皮偏薄。下次做时候会传一个比较适中的面团和面饼图

步骤 6

加上拌匀调料的萝卜丝，蘸特调甜醋汁就是乐山的犍为薄饼了。

菜谱创建时间：2016-02-09 12:18:38