全麦柴鱼堡

作者： KiYo妈妈

出自“金大旺”老师的方子，墙裂推荐试试，太好吃。面包焙友们都知道，大旺老师的方子水量是够大的（跟面粉吸水性有关），原方126g，此方已减水！虽然没包入肉松做馅（原方包肉松），但一样好吃的不要不要的！整形推荐加“帅帅小厨”老师的微博看看，简直就是无私分享，棒棒哒！

用料

• 高粉（金像） 230g
• 全麦粉 40g
• 水 105g
• 全蛋液 30g
• 牛奶 30g
• 细砂糖 50g
• 盐 4g
• 奶粉（德运） 24g
• 酵母（日清） 夏天3g/冬天4g
• 黄油 36g
• 木鱼花 适量

全麦柴鱼堡的做法步骤

步骤 1

面包机和面法放入顺序：湿料--干料--面粉--酵母（面粉中间挖个小洞放），和面18分钟；再放入软化黄油再和面23分钟。（因为面包机和面会发热，一般我打开盖子和面，这样面团才不会过热导致发酵过快而组织粗糙，PS夏天必须用冷藏液体）

步骤 2

面团发酵至2.5倍大，手指插入检测，不回缩不泄气；取出分割成70g/个（共8个），滚圆松弛15-20分钟

步骤 3

橄榄型整形，放入长形面包纸模；温暖处（约36度）二发至2.5倍大（纸模满），面包表面细腻（有涨奶似的感觉，哈哈）；二发好后挤上沙拉酱，如图（孩子不爱木鱼花，可以放上奶酪片和沙拉酱，一样棒棒哒）

步骤 4

180度烤约18-20分钟（根据自己烤箱视情况调整温度），烤好马上趁热撒上木鱼花（若沙拉酱冷了就粘不住木鱼花了），开吃

全麦柴鱼堡的小贴士

PS：大部分面团适一发温度一般适合在27-29度，发至2-2.5倍大，指压法检测，也别发过度了！冬天发酵时间必须延长，但组织更细腻，20度室温最适合不过 二发温度一般适合在35度-38度，湿度70-80，发至表面细腻蓬松 关于酵母：建议用日本进口日清的，酸味没金燕子的浓，个人认为好吃点！

菜谱创建时间：2016-02-08 16:50:43