群猴闹春酥皮挤挤包

作者： 叶子1119

今年是猴年第一天，当然要做一个与猴相关的面点。思来想去，决定做个挤挤包迎接新年！

用料

• 高筋面粉 360g
• 低筋面粉 90g
• 清水 220g
• 鸡蛋 一个
• 炼乳 15g
• 糖 50g
• 盐 一小勺
• 酵母 5g
• 黄油 35g
• 低筋面粉（酥皮） 50g
• 糖粉（酥皮） 20g
• 黄油（酥皮） 30g
• 鸡蛋液（酥皮） 一大勺
• 盐（酥皮） 一小撮
• 可可粉（酥皮） 3g
• 奶粉(酥皮） 一小勺

群猴闹春酥皮挤挤包的做法步骤

步骤 1

后油法，将水、鸡蛋、糖、炼奶、高低筋粉、酵母按顺序放进面包机桶内，搅拌一个完整和面程序约半小时。再将软化黄油、盐放入，进行第二个和面程序约半小时，此时基本已经出膜，如果追求完美，可以将面团取出，稍揉一会儿，即可出薄膜如图。

步骤 2

面团揉好后进行室温自然发酵约一个小时。此时开始准备酥皮。将软化好的黄油用手动打蛋器打至发白，加入糖粉、奶粉、盐搅拌均匀。分三次加入蛋液，每次待蛋液完全融合后，再加下一次，防止油水分离

步骤 3

筛入低粉切拌均匀，千万不可用打蛋器搅拌，避免面粉起筋。至面粉成团光滑不粘手即可。将制作好的酥皮面团放保鲜袋里冷藏备用

步骤 4

面团发酵两倍大后，手指沾面粉捅入面团中，再拔出，孔洞不回缩不塌陷即发酵完成。将面团取出，进行排气滚圆，盖上保鲜膜醒发15分钟，再分12份（如果方形模具也可以分成16份）揉圆，排放在烤盘中。

步骤 5

将酥皮取出，每份10g左右搓圆，放在保鲜膜上压扁，用刀刻出心形状取出（如果有合适的模具就更放便了）。将酥皮倒扣轻压在面皮上。我的酥皮厚了点，最好再薄点，这样到最后会撑开效果更好。

步骤 6

酥皮贴好后，进烤箱进行二发，烤箱内放盆热水约40分钟至二倍大取出（此时将烤箱预热至175℃）。用牙签轻轻的在猴脸眼睛、嘴巴部位戳三个洞，分别装上烘焙专用巧克力豆

步骤 7

我的烤箱没有中层，用的中下层，上火170℃，下火160℃，烘烤25分钟即可。

群猴闹春酥皮挤挤包的小贴士

1.如果酥皮拌好后仍然粘手，可以适当增加些低筋面粉至刚好不粘手为止。 2.如果喜欢吃夹馅的，可以跟据自己喜好加入馅料。 3.烘烤时间、温度根据自家烤箱特点进行适当调整 4．用面包机揉面待无干粉时一定要打开盖子，避免机内温度过高，面团提前发酵。

菜谱创建时间：2016-02-08 10:02:27