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梅干菜肉包——老面版的做法
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梅干菜肉包——老面版

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作者: 越为首
越为首

梅干菜肉包——老面版的用料

梅干菜肉包——老面版的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

将老面用温水泡开

步骤 2

用老面泡开的水和面,和成棉絮状停止加水

步骤 3

将和好的面放在一个比较大的容器里,温暖的环境下发酵10小时左右,发至2倍左右大

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和面的过程由我外婆早桑完成就没拍图,上一下结果图,我是早上八点多开始发面,到晚上六点多开始制作。

步骤 5

在这期间,可以把梅干菜泡开,梅干菜和肉的用量依据自己做的包子数量而定,两者比例也没有具体数据,自己喜欢来的就行。建议肉馅多一点肥肉,这样可以让包子更香

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

梅干菜泡过之后洗一洗,然后拧干,切成小粒

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉切碎剁一剁,加入生抽,老抽,白胡椒粉,姜(不喜欢姜的亲们可以不加)顺着一个方向搅拌

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀之后加入适量淀粉再拌匀(主要是让肉煮熟之后脆爽,又能黏糊一点)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入梅干菜,加入适量盐,葱和香油,拌匀。馅就完成了

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛出一小碗的面粉,加入小苏打,拿出发酵好的面团(此时的面团很粘手,很软),一点一点,加入面粉,边揉边加,这是一个很痛苦的过程,需要把里面的气泡揉掉。然后分成30g左右的剂子来包包子~

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面说一下蒸包子的方法,外婆家有老式的灶头,火可以很猛,开水入锅,15分钟就可以拿出来了。如果在家蒸锅蒸可以凉水入锅,煮开之后15分钟左右,再闷3分钟差不多就可以啦~(ps:蒸包包子之前,包好的包子需要醒发10分钟左右)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

梅干菜肉包——老面版的小贴士

1.小苏打千万不要加多,不然会黄 2.面团需要揉,但是也不能揉的很硬,就是后来加入的面粉不能过多‘ 3.本次留下来的老面可以存放在冰箱以供下次使用 最后祝各位厨友新年快乐~

菜谱创建时间:2016-02-07 23:24:37
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