干贝提前半日泡发。我买的干贝闻起来无腥味,所以洗一遍用少量温水泡发即可。海米是半干的,鱿鱼丝那种硬度,所以不必泡发,如果用非常干的,要跟干贝一起泡一下。泡发的水留用。
青萝卜去皮切丝,不必很细。
汤锅内加少许油,下姜片葱花爆香,海米沥干水分如果炒香,下萝卜丝翻炒片刻。
加入泡干贝的水和热水,量与萝卜丝齐平即可,萝卜还会出些水。不加盖中火煮开。
水开三分钟后加盐调味,因为泡干贝的水和海米都有咸味,尝一下再加,避免过量。
九成熟后加泡好的干贝,略煮即可关火,加白胡椒粉。盛出后点缀香菜。
我习惯在最后加干贝,因为一早加进去煮的话鲜味和口感都不太好,看个人习惯。