家乡鸭

作者： 熊家痞子厨

鸭肉香而不腥，五花肉糯而不腻，汤佐饭下面都很好。这个菜是老家特色，是我的大爱之一。最正宗的做法要用鸡肉和很辣很红的新鲜红椒青椒混搭，这里用鸭肉和干红椒代替。

用料

• 农家养鸭子肉 适量
• 五花肉 适量
• 干红辣椒 适量
• 蒜苗 两根
• 生姜 几片
• 香葱 两根
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 橘子叶 两片
• 八角 一个
• 桂皮 一小段
• 香叶 一片
• 白酒 适量

家乡鸭的做法步骤

步骤 1

佐料洗净准备好，五花肉切厚片

步骤 2

鸭子焯一下，洗净滤干备用（焯的时候可以放姜片和酒，去鸭腥）

步骤 3

油锅下厚五花肉，煎到出油呈金黄色

步骤 4

下鸭肉和五花肉一起炒，直到鸭皮变黄

步骤 5

下干红辣椒和香料，继续炒，出香味

步骤 6

加水至鸭肉四分之三处，加适量盐、三勺生抽，一勺老抽，大火开后小中火盖上锅盖煮。干到三分之一水时，再加一次水。（注意每次加的都是热水）

步骤 7

水到三分之一处时开锅，加一勺生抽和青蒜、香葱，炒几下出锅。

家乡鸭的小贴士

其实家乡鸡具体叫“XX鸡”，XX是我们那的一个地名，是我老妈的出生地，这个菜在当地很有名，在家常吃这道菜。这里换成了鸭子版，下次可以直接上鸡肉版的。

菜谱创建时间：2012-03-04 20:52:49