🐂熬糖版牛轧糖🍬

作者： 蜜糖爱美食更爱甜品

喜欢奶香味重，花生满满，零添加的就动起手来吧！这个只要材料齐全，有温度计，打蛋器基本上就可以了！成功关键是煮糖的温度和融合所有东西！感谢@晓延爱烘焙 的方子，由于冬天温度很低，本方子在温度和操作上稍作改变，100%成功!

用料

• 1蛋白粉(Wilton牌) 40g
• 1矿泉水 40g
• 1细盐 4g
• 1--1细砂糖 20g
• 2麦芽糖或水诒 550g
• 2细砂糖 40g
• 2矿泉水 100g
• 3黄油 100g
• 3奶粉 175g
• 3花生 500g

🐂熬糖版牛轧糖🍬的做法步骤

步骤 1

准备工作1⃣️红衣花生，烤箱150度，烤30分钟，中途翻一下。2⃣️烤好的花生去衣，备用

步骤 2

把所有需要的材料都分别放，我分了1⃣️2⃣️3⃣️材料,其中黄油和花生放在烤箱调40度低温保温，这个很重要

步骤 3

材料1⃣️全部混合，搅拌至稠糊状加入1--1的砂糖(20g)，中高速打发至干性(直勾)

步骤 4

这一步最重要，需要一个厚底的平底不粘锅。材料2⃣️中，先把矿泉水倒入锅，开大火，然后加入麦芽糖或水诒，搅拌两下，最后加入细砂糖(40g)。新手最好全程用中火煮，全程用温度计测温，温度到达120度!!!!马上关火!!!!

步骤 5

在炉灶上直接操作这一步，关火后马上依次加入黄油，蛋白，奶粉，花生。用木铲快速拌匀

步骤 6

差不多这个状态就是拌好了，准备好烤盘，我用三梦28x28规格的，刚刚好。

步骤 7

用擀面杖，刮拌整型，最好是方方正正才好看

步骤 8

整好型

步骤 9

抹茶味

步骤 10

凉了以后，糖会变得没那么粘，就可以开启切块，用糯米纸包裹好，放入封口袋或者糖果纸

步骤 11

包装

步骤 12

过年要红红火火

步骤 13

送人，自己吃都很好

步骤 14

袋装

🐂熬糖版牛轧糖🍬的小贴士

1.关于材料:蛋白粉是美国wilton牌，是由鸡蛋提炼的，经过消毒，不是保健品那种蛋白粉哟。 2.最关键之一煮糖，由于温度到达120会瞬间升高，所以当温度计测到120度，其实实际温度会高很多，经过试验温度到达120度关火最好，当然如果你喜欢硬糖可以再加5度。最好不要超过130度，否则你会直接失败。 3.如果你想花生很好地与糖结合，糖关火后马上依次放入黄油，蛋白，奶粉，花生，再快速搅拌均匀。天气冷如果花生分开放，糖很快会结块，就意味着失败了。 4.水诒的颜色做出的糖颜色发白，麦芽糖偏黄但是更香，它们都是同一种东西，只是提炼过程不一样。 5.如果做抹茶味，奶粉减少30克，加入30g抹茶粉。如果做巧克力，奶粉减少30克，加入30g可可粉。(做抹茶的，要用水诒做，不能用麦芽糖) 6，花生还可以变成其他坚果，甚至可以减少些坚果加入蔓越梅等果干。还可以加速熟的黑芝麻，很香哟。 7喜欢甜的，可以加倍白砂糖。按我的方子就不会太甜。 最后特别鸣谢金金的指导！

菜谱创建时间：2016-02-05 17:29:18