夏洛特蛋糕—少女心，颜值高的一款蛋糕💞 情人节表白用吧

作者： 浠爱之味

本方来自《妈妈的甜点》 今天翻书看到这款蛋糕，给惊艳到了。真美 夏洛特蛋糕因为外形类似于18世纪末流行的一种镶有褶边女帽而得名。 开创这种帽子流行的是英国国王乔治三世的王妃，她的名字叫夏洛特。 准备工作 烤盘提前铺好油纸 烤箱预热至190度 中层烘烤

用料

• 直径5cm迷你圆形慕斯圈 4个
• 蛋白 140g
• 白糖 100g
• 蛋黄 90g
• 香草精 3-4滴
• 糖粉 适量（入烤箱撒面用）
• 糖浆原料
• 水 25g
• 白糖 50g
• 樱桃酒（朗姆酒） 10g
• 覆盆子慕斯原料
• 覆盆子果泥 130g
• 白糖 50g
• 吉利丁片 10g
• 鲜奶油 200g
• 柠檬汁 15g
• 装饰
• 覆盆子 32个放入蛋糕内心
• 覆盆子适量 装饰蛋糕面

夏洛特蛋糕—少女心，颜值高的一款蛋糕💞 情人节表白用吧的做法步骤

步骤 1

蛋糕体 在蛋白中分3次加入白糖，打发到小尖。和戚风蛋糕一样。蛋白霜是润滑面。 加入蛋黄，香草精并搅拌。 加入过筛的低筋面粉并轻缓搅拌 将直径8mm的花嘴套在挤花袋上，把蛋糕糊装入挤花袋，在铺在油纸的烤盘中挤出10cm宽的长方形。 在蛋糕面上分两次撒上糖粉，放入预热至190度的烤箱中烘烤10分钟。取出冷却 把烤好的蛋糕进行整理，截成长16cm,宽9cm的大小 用圆形花嘴在蛋糕边缘上压出花型

步骤 2

糖浆 在水中加入白糖，用中火稍微熬制后充分冷却（书中没说熬到什么程度，应该是白糖化去，再煮多一会） 冷却后加入樱桃洒或朗姆酒 覆盆子慕斯 在覆盆子泥中加入白糖，用小火稍微煮制 然后加入吉利丁片，并搅拌，冷却到25度 在另一盆中打发鲜奶油，打到八分。 将冷却后的覆盆子果泥加入打发好的鲜奶油中，轻轻的搅拌。

步骤 3

切割的蛋糕片时，要比模具大一点，在蛋糕和模具中间要放慕斯膜，方便取出蛋糕 将蛋糕片涂抹糖浆后围卷在迷你圆形慕斯中 要两个慕斯圈叠加一起。 在围卷起来的空间内填充一半的覆盆子慕斯，再均匀的放入覆盆子。 上面抹上覆盆子慕斯，然后放入冷冻室1小时。 当完全冷冻后小心的拿走慕斯圈。 最后摆放装饰的覆盆子。（书中在最后面上抹上光泽剂，我觉得不用，慕斯面抹光滑点就好😁） 可以撒点糖粉在覆盆子上装饰一下

菜谱创建时间：2016-02-04 16:32:34