〈熊谷裕子〉艾露尔Ilure

作者： Ｙ∪ｐｌ.

利用焦糖和朗姆酒渍葡萄干，在口感和风味上做出对比！ ♠♥♣♦♠♥♣♦♠♥♣♦♠♥♣♦♠♥ 在使用大量苦巧克力的巧克力慕斯中，搭配具有焦糖与牛奶巧克力香气的慕斯，里面还夹了朗姆酒渍葡萄干。整体组成结构简单，却能品尝到特殊的口感与对比的风味，是一款比外观看起来更轻盈、更可口的餐后甜点。 ♠♥♣♦♠♥♣♦♠♥♣♦♠♥♣♦♠♥ 请亲们认真看步骤哦！谢谢！ 本方可以制作两个直径7.5cm的圆形慕斯圈或一个变形三角形慕斯圈

用料

• #无面粉的巧克力蛋糕体
• 蛋白 1个
• 白砂糖A 30g
• 蛋黄 1个
• 可可粉 13g
• #焦糖巧克力慕斯
• 白砂糖B 20g
• 水(白砂糖用) 8g
• 淡奶油(未打发) 25g
• 吉利丁粉 1g
• 水(吉利丁用) 5g
• 40%牛奶巧克力 (切碎) 20g
• 淡奶油(七分发) 40g
• #巧克力慕斯
• 牛奶 90g
• 白砂糖C 25g
• 蛋黄 1个
• 吉利丁粉 2g
• 水 (吉利丁用) 10g
• 65%黑巧克力(切碎) 65g
• 淡奶油 (七分发) 80g
• 朗姆酒渍葡萄干 (切碎) 30g
• #巧克力淋面酱
• 牛奶 90g
• 白砂糖D 50g
• 可可粉 20g
• 吉利丁粉 2g
• 水 (吉利丁用) 10g
• #潘趣酒(事先混合好)
• 朗姆酒 7g
• 水 10g
• #装饰
• 巧克力条、片，可食用金箔

〈熊谷裕子〉艾露尔Ilure的做法步骤

步骤 1

将潘趣酒混合，放置一边备用

步骤 2

****无面粉的巧克力蛋糕体****

步骤 3

将白砂糖A全部加入蛋白中，用打蛋器高速打发至干性发泡(一开始就往蛋白中加入细砂糖，会使打发的时间久一些，但是得到的成品气泡均匀且细腻)

步骤 4

将蛋黄加入蛋白霜里大致地搅拌一下

步骤 5

放入过筛了的可可粉，用橡皮刮刀轻轻地翻拌，翻拌到没有可可粉颗粒即可，有一点蛋白霜残渣也没关系

步骤 6

把面糊倒在烤盘上，用抹刀延展成约22cm×18cm的大小，放入200℃烤箱中烤8~9分钟。

步骤 7

出炉后放置冷却，揭掉烤纸，裁成比模具小一点的蛋糕片4片

步骤 8

****焦糖巧克力慕斯****

步骤 9

把水和吉利丁粉混匀，静止在一旁。将水和白砂糖B放在小锅中用中小火煮至呈现深褐色，注意不要煮成黑色，否则就是糊糖浆了

步骤 10

把加热到接近沸腾状态的淡奶油分两次加入(9)中，注意不要烫伤。待锅内的沸腾状态缓和后，放入吉利丁，利用余温使其溶化

步骤 11

将(10)全部加入牛奶巧克力中搅拌均匀。如果搅拌后还是分离的话，不用着急，只要不停地搅拌就会溶在一起了。之后放在常温中冷却。

步骤 12

将打至七分发的淡奶油分2次加入(11)中，用刮刀翻拌均匀，焦糖巧克力慕斯完成 (这步我要说一下：如果你现在就把焦糖巧克力酱与淡奶油混合呢，是可以的，但是因为我们接下来还有很长的步骤，所以如果你那里室温较低的话，在这期间焦糖巧克力慕斯糊可能会凝固(室温高的可忽略)，在入模前可能还要使慕斯糊重新变得有流动性，所以，我们可以把焦糖巧克力酱一直摆着，等到入模前再把它和淡奶油混合成慕斯糊，然后立即入模)

步骤 13

****巧克力慕斯****

步骤 14

把水和吉利丁粉混匀，静止在一旁。用小锅把牛奶和一半量的白砂糖C煮沸。再将剩下的白砂糖C和蛋黄搅拌均匀，把小锅里的一半量的牛奶倒入蛋黄中，搅拌均匀，再倒回小锅里，搅拌均匀，开小火，用刮刀不停地搅拌

步骤 15

做出法式浓汤般地浓稠感，而且用手指划过刀壁，还有明显划痕，并且能挂在刀壁上，但还是能有流动性，那就完成了。其实这个就是卡仕达酱的制作方法了

步骤 16

把吉利丁加入(15)中，利用余温使其溶化

步骤 17

把(16)分两次加入黑巧克力中， 且每次加入都要充分搅拌至溶解再加入下一次。分次加入非常有必要！！别怪我没告诉你哦！！

步骤 18

把(17)隔冰水搅拌至浓稠状态(如果你的巧克力糊够浓稠就不用)，然后分两次把七分发的淡奶油分两次加入其中。巧克力慕斯就完成了

步骤 19

****组装●1●****

步骤 20

把一片蛋糕以烘烤面朝下的方式铺在模具底部中间位置，用刷子将潘趣酒刷在蛋糕上，充分渗透后分两边倒入三分之一的巧克力慕斯。用勺子的背面将慕斯涂抹至边缘，可防止气泡从侧面渗入。撒上葡萄干碎。

步骤 21

再把焦糖巧克力慕斯倒入，稍弄平表面，盖上另一片蛋糕，刷上潘趣酒，再把剩下的巧克力慕斯倒入，用抹刀刮平表面，放入冷冻室，让整体凝固。组装●1●完成

步骤 22

****巧克力淋面酱****

步骤 23

把水和吉利丁粉混匀，静止在一旁。将牛奶、白砂糖D和可可粉放入小锅中，开中火搅拌至可可粉溶解。换成刮刀翻拌一下，沸腾后稍微煮一下，当质地浓稠、体积开始缩小就从火上移开，不要煮太久

步骤 24

趁热加入吉利丁，用余温使其溶化。吉利丁溶化后用将其过筛入容器中，冷却至稍浓稠状态备用

步骤 25

****组装●2●****

步骤 26

将慕斯从模具中取出，放置在网架上，网架下方摆着一个烤盘，用来收集淋下来的酱

步骤 27

将慕斯的边角用抹刀抹平，然后把淋面酱从中心位置一口气倒下去，使其均匀分布在慕斯体上，再用抹刀将不平整的地方和表面抹平。然后抬起网架轻轻敲打，使多余的酱掉落。然后将慕斯体转移至其它容器，使淋面酱凝固。组装●2●完成

步骤 28

装饰：在表面喷上金箔喷雾，沾上一点金箔，摆上巧克力(我没有巧克力插件，所以没摆)，就OK了

步骤 29

至此，艾露尔正式完成，不要看步骤多哦，只要慢慢来，就能完成喽！！！

〈熊谷裕子〉艾露尔Ilure的小贴士

蛋糕糊的长和宽不一定要弄成22×18的大小，只要面积与396差不多就行，我的烤盘就是20×20的，面积400，只比396多4 本菜谱在步骤上与原书有一点点不同，增加了一些我自己的见解^_^

菜谱创建时间：2016-02-04 09:33:59