豉油鸡

作者： 尼古拉斯二狗

豉油鸡是粤菜，豉油其实就是酱油的意思，但豉油不等于酱油，一般酒店都会自己熬特制的豉油，里面可能会加各种香料还有大地鱼干，大地鱼就是比目鱼，晒干之后再烤至完全脱水就是大地鱼干，打成粉就是大地鱼粉，云吞面里一般都会放。自己在家做可以用相对简单一点的配料，不过酱油也要选择合适的品种，比较浓稠的在熬煮时要注意火候

用料

• 清远鸡／三黄鸡
• 葱
• 姜
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 鱼露
• 冰糖
• 耗油
• 蒸鱼豉油
• 白胡椒粉
• 大地鱼粉
• 八角 肉桂 香叶 草果 罗汉果 陈皮 小茴香 小豆蔻 等

豉油鸡的做法步骤

步骤 1

葱切段，姜切片，鸡内外洗净，去脖子，脚，备用

步骤 2

烧一锅开水，放一点点料酒，一段葱，几片姜，保持接近沸腾的状态，把鸡放入烫半分钟，提起来等十几秒，再烫半分钟，再提起，（注意要让水能进入鸡的腹腔）重复直到鸡皮变光滑并且血水焯出，关火捞出放入冰水，等雀后把鸡切半或切件，备用

步骤 3

锅里加一点点油，中火下葱姜炒香，转中小火，放八角肉桂草果陈皮等各种香料炒到出香味，倒入大量生抽，一点点老抽，适量耗油，蒸鱼豉油，大地鱼粉，白胡椒粉，冰糖，转最小火，可以适量加一点点水或者鸡汤，烧到快要沸腾加一点鱼露

步骤 4

把烫过的鸡放入，加料酒，大火烧到酒味蒸发，转小火，加水半没过食材，盖上锅盖，煮开后再煮5min左右，中途翻一次面，关火，盖着锅盖卤半小时，中途再翻一次面

步骤 5

取出切块，吃的时候可以撒一些葱花，也可以什么都不加，原汁原味味道就很棒

豉油鸡的小贴士

鸡根据品种大小公母肉质的老嫩焯烫和煮制的时间都要调整，但不要过头 香料和调味可以根据口味调整，但是鱼露冰糖白胡椒不要省略

菜谱创建时间：2016-02-04 09:33:38