复刻传统福州菜|立春吃春饼

作者： JolieLaide

取一张春卷皮，摊在盘子里，放入合菜，按照个人喜欢的方式包起来，大口咀嚼，蔬菜的汁水香气充盈口中，是春天的味道。

用料

• 面粉 100g
• 温水 200g
• 豆芽 两把
• 韭菜 两小把
• 豆干 3块

复刻传统福州菜|立春吃春饼的做法步骤

步骤 1

饼皮 面粉:水=2:1，像做可丽饼一样摊成薄饼

步骤 2

豆芽去根，韭菜切段，香干切片或条

步骤 3

少许油，入盐糖鸡粉蚝油炒到断生

步骤 4

一张饼皮，加点菜

步骤 5

包好，吃

复刻传统福州菜|立春吃春饼的小贴士

摊薄如纸的春卷皮是个技术活，到市场买现成的即可，别为难自己。网上也有学习的视频，南方人用柔软而湿润的面团似杂耍般摊饼，北方人弄几个饺子剂子两面抹油叠在一起擀薄烘熟。 我偷了个懒，调了个面糊，粘稠度比pancake更稀一些，冷锅不刷油，加入面糊后来回倾斜锅底摊匀摊圆，再放火上加热。韧性不好也不够薄，但一样好吃。 讲究的人家，会仔细将豆芽根都去掉，修行静心的又一好方法。 炒好的馅料多装在深口碗中，碗底垫一个小碟，蔬菜的汁水会留在碗底，不会将薄薄的饼皮浸湿。

菜谱创建时间：2016-02-04 08:57:21