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戚风蛋糕注意事项的做法
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戚风蛋糕注意事项

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作者: Miss_ing
Miss_ing

戚风蛋糕注意事项的用料

戚风蛋糕注意事项的做法步骤

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步骤 1

蛋白蛋黄分离,蛋白的盆里一定不可以有油、水。

步骤 2

搅拌蛋黄一定要搅到细致,没有面疙瘩。筛面很重要,筛面很重要,筛面很重要,我开始就没筛,废了好大劲面糊里还是有小疙瘩,所以不要怕麻烦。

步骤 3

打发蛋清时加点柠檬汁去腥,糖在打之前,打出大泡,打出稍细致的泡时分别放入。

步骤 4

重要的事项单独发!!!蛋白一定要打到提起打蛋器时,留出较直的小尖,打到感觉有阻力的时候就勤停着点,不要打过了。

步骤 5

取三分之一蛋白与蛋黄糊划十字搅拌,搅拌均匀后倒入剩下的蛋白中,划十字搅拌均匀。一定要划十字!!划十字!!划十字!!防止消泡。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一定要放在中下层,放在中下层,放在中下层!!!烤箱不同所用的时间火候也不同,需要大家多试几次,一般在150-160就差不多,时间在40-50分钟左右。

步骤 7

千万不要在戚风蛋糕模具上抹油!!!直接倒进去就行。一定要在模具上围一层锡纸,否则脱模后就会发现腰部回缩,就是因为两边的温度太高了,烤过了。另外进烤箱时在上面盖一层锡纸,大概十多分钟后再撤掉,等到感觉上色差不多的时候就在盖上去,不仅不容易颜色深,而且还可以保证不有裂纹呦。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间到了立马出烤箱,先从20㎝处摔一下,再常温倒扣。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉了以后再脱模,可以用脱模刀或者牙签在蛋糕跟模具连接的地方划一圈,然后模具放正,从下往上推动蛋糕,不要倒放向下推蛋糕脱模,会塌掉的,当当当当,完美的戚风蛋糕。

菜谱创建时间:2016-02-03 18:53:43
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