海绵蛋糕（简单版）

作者： 酷酷胖妈

每天晚上睡觉前，用手机必看的节目就是下厨房里的各种蛋糕的做法，我平时经营鲜奶吧业务，在奶店里不缺的一是鲜奶，二是儿童用户。我经常看见很多家长给孩子买一些市场里的小糕点，我自己也尝了尝，要么很油，要么很甜，真正的鸡蛋香味没有多少，所以，空闲时间里，我就关注这里的蛋糕做法，经过很多次的失败后，目前做的成功率很高的蛋糕有：戚风蛋糕和海绵蛋糕，这两款蛋糕操作步骤很简单，一学就会，能大大地增加你的烘焙热情，让你在家人面前有一种自豪感。

用料

• 鸡蛋 5个（中等就行）
• 低筋面粉 90克
• 玉米油 60克
• 牛奶或水 80克
• 蛋白霜用糖 60克
• 蛋黄糊用糖 30克
• 盐 2克
• 醋或柠檬汁 数滴
• 八寸蛋糕模具或2个六寸活底模具

海绵蛋糕（简单版）的做法步骤

步骤 1

除了食材准备好外，再准备好两个盆（蛋黄面糊盆和打蛋白霜盆），电动打蛋器、刮刀，手动打蛋器一个。一个八寸蛋糕模具或二个六寸蛋糕模具。（我平时用的是二个六寸活底模具）

步骤 2

在盆里称30克糖+80奶，用低火将糖完全融化，在称入60克玉米油，用手动打蛋器将油和奶充分融合。

步骤 3

蛋清和蛋白分离。4个蛋黄+1个全蛋打进蛋黄盆里，4个蛋清留着打蛋白霜用。

步骤 4

将蛋黄盆里的奶、玉米油、鸡蛋充分搅匀，再加1克盐，充分搅匀。

步骤 5

一次性筛入90克低筋面粉，用手动打蛋器充分搅匀，记住不用搅动太长久，免得把面糊搅出筋。

步骤 6

蛋黄面糊搅到这种状态就行。

步骤 7

给蛋白里加1克盐，数滴柠檬汁或白醋。

步骤 8

用电动打蛋器，打到出鱼眼泡时，加第一次糖20克

步骤 9

打到出现细泡沫时加第二次糖20克

步骤 10

打到出现纹路时加第三次糖20克，共加60克糖

步骤 11

提起打蛋头，看见短小直立的小尖尖时，就是打到硬性发泡了。

步骤 12

将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊里，用上下翻拌的方法进行，千万不要在面糊盆里划圈圈进行搅拌。 此时，烤箱开始预热，上下温度设定160度

步骤 13

搅拌均匀的蛋黄糊状态。搅拌蛋黄糊时要一气呵成，搅动时间久了，当心面糊消泡。

步骤 14

先给模具里放一张油纸，再将蛋黄面糊倒入8寸模具中或2个6寸模具中，自由落体震三下，主要是把面糊里的气泡震出来。之后放进提前预热好的烤箱中下层，水浴法，在烤箱最下一层托盘里，放进210克温水，开始定时60分钟。（关于烤箱温度，每家烤箱的脾气都不一样，还是根据你自己的经验来设定，我给的温度只是对你有参考作用）

步骤 15

蛋糕出烤箱后，倒扣2-3分钟即可，之后正面放凉，轻轻拍打模具一圈，轻松脱模。

步骤 16

成品，美味蛋糕尽情享用吧。

菜谱创建时间：2016-02-03 15:38:09