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烤酱牛肋骨肉片饭
用料
烤酱牛肋骨肉片饭的做法步骤
拿个平底锅，倒点油，然后好好仔细地用高温，把牛肋骨的每个面都尽量煎到焦黄。 这块骨头很大，所以没办法用铲子或者筷子，而是用了专门烤BBQ的夹子。
因为塔吉锅自身的特性，所以酱汁并不需要太多。我用了生抽，蚝油，壶底油，蚝油，香油，牛肉汤块，冰糖，一个八角，几颗整粒的黑胡椒，两片香叶，两个香菜根，加一点热水，烧开。
然后把煎好的牛肋骨放进去，先是让肉多的部分朝上，等于在慢烤的时候，利用水蒸气在锅里面的循环，慢慢让肉变嫩。
烤箱里上下火160度烤一个半小时，然后把肉拿出来，翻面，让肉多的部分接触汤底，这样能够更多地吸收汤汁。 就这样，再烤一个半小时，就好了。
等肉自然冷却之后，放入冰箱1个小时。也可以过夜。这个步骤是为了两个原因： 1，让肉成型，这样好切。 2，让汤汁冷却，这样汤里面的浮油会在表面结成硬片。去掉之后，汤汁就比较没有那么浑浊了。
整块肉切下来，然后改刀，切成片。厚薄度要掌握好。如果是做冷菜，那么切薄一些可以有。因为我之后要再加工，所以选择切厚了一些。
去掉肉的骨头，和骨头上的碎肉，以及切肉片时为了整形而切掉的边角料，这时候就可以跟去掉浮油的汤汁一起，慢慢熬汤汁成酱汁。
酱汁熬好，肉片切好，都用保鲜膜封上，等第二天下了班回来吃。 累一天，回到家，把米饭做上，然后开始做菜。 第一步，用小火慢慢化开在冰箱里已经变成冻的酱汁。
首先，将肉片放入化开的酱汁里面浸泡，让温度慢慢浸透到肉里面。但是酱汁不能太热，不然肉片很容易就散掉。
把一部分浸泡过酱汁的肉片，在烤箱里面，200度上下火，每一面烤5分钟。
肉的部分在做的时候，分出了一部分酱汁，加入两小片黄油，一些老干妈，一点壶底油，慢慢调味，收汁。这个动作的关键就是，要不停用木勺搅拌，一定不能过浓，不然最后无法从肉片上浸透到米饭里面，少了酱汁拌饭的乐趣。当然，太薄也不行。
配菜仍然就是冰箱里面有啥放啥。 这次也就是卷心菜和芹菜，加香菜和辣椒，油盐一炒，加点糖调味，一点点白醋做锅边醋的效果，就可以了。
盛饭，把炒好的蔬菜先铺上去，然后一片烤的肉片，一片浸热的肉片，交替在菜上面排成一排，最后，浇上收好的酱汁，就可以开吃了！
烤过的牛肋骨肉片，因为酱汁含有冰糖的缘故，会变得非常黏牙。而肥肉的部分被烤去了一部分油脂，除了有焦香的气息之外，口感也会变得更有嚼劲。而浸热的肉片，本身软烂到入口即化的程度，跟烤过的肉片一起相辅相成，实在是软硬兼施的幸福。 蔬菜的部分，因为有白醋和辣椒的关系，利用微酸和微辣的味道，与蔬菜一起的爽脆多汁，给肉片充分地解腻功能之外，营养也更均衡。而米饭里那一部分浸泡了肉汤的，才是精华。 没有合适的照片，那就秀一下老婆做的红油吧。
烤酱牛肋骨肉片饭的小贴士
其实，这个菜用锅炖也是可以有的。只是我懒，就选择了用塔吉锅来慢烤的方式即可。如果是用炖锅的方式的话，建议大火烧开，小火炖最少2个小时吧。
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