新奥尔良排骨

作者： 呤儿

新奥尔良调味料常被用来烤鸡翅，能不能做其他菜肴呢？今天来试试做排骨，成功的话，可以取代家宴上的糖醋排骨，增加新鲜感...

用料

• 肋排 300克
• 生姜 2片
• 葱结 1个
• 新奥尔良调味料 35克
• 料酒 100ml
• 冰糖 20克

新奥尔良排骨的做法步骤

步骤 1

肋排用清水+料酒（80ml）浸泡去除血渍，洗净沥干水，放入密封袋或容器里，加入新奥尔良调味料拌匀，腌渍一晚；

步骤 2

起油锅煸香葱姜，倒入腌好的排骨翻炒至表面断生，加入剩余的料酒炒至被吸收；加入没过排骨1/2～2/3的热水，大火烧开转小火焖煮；

步骤 3

将排骨煮到合适的程度，加入冰糖，将火势调到中等，待糖完全溶化，汤汁渐渐起稠时，转大火收一下即可。

新奥尔良排骨的小贴士

因为不焯水，所以排骨用浸泡的方法来处理，可以去除腥味；排骨入锅后尽量炒到水分挥发，但要掌握好火候，因为排骨上附着的调料容易粘底糊锅；买来的新奥尔良调味料能满足大多数口味，加糖后色泽还会增深；加水的量因人而异，勤于照看、又能把控好火候的，没过排骨一半的水量即可，小火焖煮更入味；冰糖在最后的10～15分钟里加入，文火溶化，大火收汁，成品效果会更好。

菜谱创建时间：2016-02-03 10:03:07