最好吃的曲奇——无比酥

作者： 小饼m

注意！！！！！ 2017.11.12很多人反映这款曲奇味道更好，奶香很足，非常酥，但也有很多人成功率不高，所以在近期准备调整，新手先勿做

用料

• 发酵黄油 100g
• 中（低）精面粉 100g
• 玉米淀粉 20g
• 盐 一小撮
• 香草精 适量
• 杏仁粉 10g
• 蛋黄 1个
• 糖 50g

最好吃的曲奇——无比酥的做法步骤

步骤 1

材料：要酥松糖用细砂糖（不能用糖粉）。要酥脆用糖粉和中粉。玉米淀粉用杏仁粉代替效果更好但想要珍妮曲奇的味道就用玉米淀粉。。要想更香就加杏仁粉，

步骤 2

黄油切块软化。可以用微波炉软化。如果不小心融化了（油水分离），就放冰箱凝固后，隔热水用打蛋器低速打至不油水分离。（30秒左右看状态）这是时黄油也软化了。最靠谱的软化方法去看一下tinrry黄油曲奇的视频

步骤 3

图传错了，看下一步

步骤 4

盐加入黄油中速打匀，加入糖打匀，再将糖分3次加入打发。然后加入一个蛋黄打匀。打发手法是小岛的手法（不懂的去看光光的菜谱冰曲奇） 注意是用电动打蛋器。

步骤 5

玉米淀粉和面粉杏仁粉混合，筛入打发好的黄油中。拌匀（混合手法去看光光的菜谱冰曲奇）

步骤 6

检察面糊：用刮刀摊开面糊检查是否还有干粉，只要拌到看不见干粉就行了。（不要过度搅拌） 小贴士：酥松版用手摸一下面糊感觉还有砂糖颗粒就是成功的面糊

步骤 7

装入裱花袋，挤花。不会挤的可以正整成型状冻硬切片之类的，这样味道不会变但是口感会变。（切的没有挤花的层次感）其实没啥大变化做成喜欢的形状就行。

步骤 8

放入190度的烤箱转170度烤15分钟。（根据自家烤箱的脾气来定）不同形状烘烤时间会有不同。（厚的曲奇一般要170预热150烤25分钟左右） 小贴士：烘烤温度时间仅供参考根据自己烤箱来定。主要看状态 小贴士2：讲烤好的曲奇切开中间颜色比外边的颜色深就没熟，如果颜色差不多因该就熟了，

步骤 9

刚考好的曲奇是软的不要动他放凉了就酥脆（松）了 小贴士：最好不要移动到凉架上晾凉，会碎，就放在烤盘上晾凉；如果凉了后还是软的就是没熟，没熟的曲奇放进130度烤熟

最好吃的曲奇——无比酥的小贴士

黑芝麻蔓越莓味加20克黑芝麻（蔓越莓） 可可，抹茶，咖啡加10克糖和10克可可（抹茶，咖啡）粉 黄油软化打发到位是非常好挤的，如果不好挤就是软化和打发不到位 请不要乱改配方，要仔细看菜谱，一步一步认真的做，如果做不到上面几点，就不要做了免得失败影响心情，还说我配方有问题

菜谱创建时间：2016-02-02 18:31:13