肉麻面

作者： Linkku

这是看电视里面，台北巷子里面的一家面馆的创意。当然，具体怎么做，还得自己动脑筋。所谓肉麻面，就是肉酱加上麻酱的面条而已。

用料

• 五花肉，青菜
• 香菜，大蒜，洋葱
• 红葱酥，红糖，料酒，郫县豆瓣
• 花椒油，老抽，生抽，蚝油，五香粉
• 萝卜干，面粉。

肉麻面的做法步骤

步骤 1

据说骨边肉最好吃。所以我特地买了带了骨头的五花肉。用手上的小刀和手指配合起来，把骨头尽量掰掉而不是切去，让骨边肉尽量留下去。然后，细切粗剁了一部分，和姜末蒜水大葱一起包了一顿饺子。。说偏了。 事实上，我只是把肉切成片，再改刀成条，然后切成小粒。

步骤 2

平底锅里面倒点油，然后把肉粒炒一下：这次肉酱，我不希望用肉末，而是用肉粒，这样入口会比较饱满的感觉。 一点料酒去腥。

步骤 3

少许郫县豆瓣，增加风味

步骤 4

选择了红糖，比较补身体之外，颜色也会更好。另外就是，不需要酱汁过于浓稠的话，红糖比冰糖更合适。

步骤 5

等酒精挥发的差不多了，把半个切成碎的洋葱倒入，让猪肉本身的油脂来慢慢地把洋葱炒到透明，就可以了。这是为了增加一些蔬菜的营养，以及，自然的甜度。

步骤 6

这时，一点五香粉，先炒一下，再倒入半勺老抽上色，半勺蚝油取鲜味，两勺生抽是咸味来源。然后，倒入热水一杯----------主要看肉的多少，基本上不要太多。 慢慢小火炖45分钟或者一个小时。

步骤 7

最后会变成这个样子。

步骤 8

找来找去，找到这个外国芝麻酱。哈哈。。

步骤 9

麻酱很难调，试验了好几次，总算找到自己喜欢的比例和搭配。我个人比较喜欢加了醋的麻酱：只需要一点点陈醋，香油和蒸鱼酱油，就好了。

步骤 10

萝卜干切一下。香菜也是这个时候切好。

步骤 11

其实自己做面条，一点都不麻烦。无非是一些水，一些面粉，一点点盐巴，和好了，擀一下，再用压面机一点点压薄，最后换到出宽面条的那档里，摇摇手把，就出来了一堆新鲜的面条。 剩下的，就是烧水开始煮面而已了。 当然，还得烫青菜，切香菜叶，以及，在肉酱收汁时，切一些新鲜的大蒜末进去。

步骤 12

面煮好了，盛在家里最大的碗里。 先是放上面条，然后把烫好的青菜围上，再是肉酱。切碎的萝卜干沿着圆圈撒上，中间，是特调的芝麻酱几大勺。香菜碎和红葱酥都撒好之后，飞快地点了几滴花椒油下去。随后，趁着下午15点最后的一点自然光，赶紧拍几张照片。

步骤 13

最重要的，还是开吃：用力地搅拌一通，让麻酱和肉酱充分融合，最好一筷子下去，再沾上榨菜碎香菜叶红葱酥什么的。一切搞定，就是一阵猛吃。一定要大口飞快地吃，才是吃面的最好方式---------最起码，我这么认为。面条入口劲道带脆的口感，芝麻酱浓郁的气味里面，最突兀的对比竟然是红葱酥！而肉酱因为颗粒比较大，会更有一种满足感。偶尔蹦出的榨菜，跟青菜一起平衡着这碗面条的营养元素，也为重口味的组合，增添了一点小清新。。 最后，那一点点花椒油的尖尖，出来了。

肉麻面的小贴士

肉麻面，其实真的不肉麻，而是踏实的家常风格。各种料给足了才好吃。

菜谱创建时间：2016-02-02 17:59:42