芝麻糙米能量戚风

作者： 周小花

這個戚風的方子是昨天喝糙米漿時想到的：豐富的芝麻核桃粉+糙米漿，烘烤時就香的一塌糊塗，吃起來也是一嘴的芝麻香。 是個充滿的能量的好"chiffon"！

用料

• 蛋白 5個
• 蛋黄 4個
• 細砂糖A（加蛋黃） 30g
• 細砂糖B（加蛋白） 40g
• 芝麻核桃粉（芝麻約占70%） 25g
• 低筋麵粉 60g
• 玉米油 50g
• 檸檬汁（or白醋） 少許
• 鹽 少許
• 光明糙米漿（如圖） 55g

芝麻糙米能量戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黃加細砂糖A，手動打至顏色發白濃稠狀

步骤 2

加入50g玉米油，攪拌至混合均勻；加入55g光明糙米漿，再次攪拌混合均勻；加入25g芝麻核桃粉，再次攪拌混合均勻

步骤 3

低筋麵粉過篩后，加入蛋黃糊，攪拌均勻，備用

步骤 4

蛋白用電動打蛋器打至粗泡后，加入少許檸檬汁（or白醋），再加少許鹽，繼續打

步骤 5

蛋白略粗泡后，分3次加入細砂糖B，直至達到介於乾性和濕性發泡間的狀態（打蛋器提起，蛋白呈小小彎鉤狀態）

步骤 6

取1/3打發好的蛋白放入蛋黃糊中攪拌均勻，再把拌勻的蛋黃糊倒回到剩下2/3的蛋白中，用翻拌的手法把所有的麵糊拌勻。最後，將蛋糕糊倒入8寸模，輕輕震幾下，震出大氣泡。

步骤 7

烤箱提前預熱170°C，蛋糕放入倒數第二層，溫度設定為170°C，時間約為45mins~55mins；出爐后趁熱倒扣，待完全涼透或放過夜，脫模即可。

芝麻糙米能量戚风的小贴士

1、建議戚風放過夜再切食，倒扣一晚的戚風一刀下去，"沙沙"響，特別鬆軟；因為我用的是8寸模，不是煙囪模，倒扣過夜，沉澱現象也明顯改善。 2、翻拌蛋糕糊時，可以輕輕摔幾下麵糊，可以幫戚風助長，主要蛋白打的好，不用怕消泡。 3、烘焙時間根據自家烤箱大小、蛋糕大小來定，上述時間僅供參考。通車，我都先根據參考溫度烘焙30mins左右，這個時候差不多蛋糕表面已經上色，上色后，我會適當減點10-20°C，以免蛋糕頂部烤焦，然後繼續烘完剩餘時間；如果戚風鼓脹不明顯，再適當延長5-10mins。一般，這樣調解溫度烘焙出的蛋糕，不會明顯鼓脹，也很好地避免了表層開裂的問題，並且蛋糕內部是溫柔的熟透地，嘿嘿。 4、天氣冷，雞蛋記得回溫后再使用； 5、想獲得口感特別"chiffon"的chiffon，可以按照3個蛋黃+5個蛋白的比例，但是剩下2個蛋黃，我覺得太浪費，也懶得一次做2種蛋糕，所以我還是選4:5的比例來做。 6、這個芝麻糙米漿戚風絕對是個能補充體能的好"chiffon"，拿來做早餐很合適

菜谱创建时间：2012-03-04 10:30:01