桂花黃金馬蹄糕

作者： 蘇花

馬蹄糕在香港是很受歡迎的新年糕點，淸甜爽口，正好可中和大魚大肉後的油膩。這幾年很喜歡送人馬蹄糕，預備工作和蒸糕時間也很快，可以做很多。馬蹄糕剛蒸好時水汪汪以為未熟，但放涼便會結實起來，不用擔心。吃的時候輕煎表面香脆，冷吃也清新，冷熱皆宜呢!

用料

• 馬蹄粉 125克
• 清水（開馬蹄粉） 375毫升
• 清水 (開糖水） 325毫升
• 桂花乾 半湯匙
• 杞子 1湯匙
• 馬蹄 4粒
• 片糖/黃糖 各64克
• 油（掃模用） 少許
• 食用金箔、銀箔、乾桂花（裝飾用） 各少許

桂花黃金馬蹄糕的做法步骤

步骤 1

馬蹄粉加清水375毫升浸10分鐘，撈走表面雜質。馬蹄削皮切細粒。煲中加水325毫升，加入片糖和黃糖，開細火煮溶成糖水。

步骤 2

馬蹄粉漿攪拌一下，取100克加入滾糖水中，快速拌勻。熄火，加入餘下的馬蹄粉漿，也記得要一直攪拌不要停。

步骤 3

加入馬蹄粒、桂花和杞子拌勻。這時的粉糊仍是黃色不透明的流動的液體，比較易入模。

步骤 4

模預先掃薄薄一層油，加入馬蹄粉糊。大火隔水蒸15至20分鐘，取出。

步骤 5

隔蒸好的馬蹄糕仍很軟身，放涼15分鐘便可脫模。 表面可撒桂花和金箔銀箔作裝飾。

步骤 6

用的泮塘馬蹄粉

桂花黃金馬蹄糕的小贴士

把部分馬蹄粉漿加入滾熱糖水這個步驟要非常小心，煮過的馬蹄粉漿加入糖漿中煮熟後會變色，要記得一直攪拌不要停，不然便會凝固。

菜谱创建时间：2016-02-01 23:05:49