高纤奶酪（仿原麦山丘）

作者： 雪儿SherryQueen

分量十足的高纤奶酪，每一口下去都会涌现出满满的幸福感。 此方可做两个高纤奶酪。

用料

• 波兰酵头：
• 高筋面粉 100g
• 水 100g
• 酵母 1g
• 主面团：
• 波兰酵头（全部） 200g
• 高筋面粉 100g
• 蜂蜜 10g
• 黑麦粉 50g
• 碱化可可粉 6g
• 红糖 18g
• 盐 3g
• 水 130g
• 葵花籽油 4g
• 亚麻籽油 2g
• 辅助材料：
• 奶油奶酪 150g
• 坚果碎 适量
• 果脯果干 适量
• 朗姆酒 适量

高纤奶酪（仿原麦山丘）的做法步骤

步骤 1

制作波兰酵头： 提前一天将波兰酵头的所有原料混合，室温发酵1小时，冷藏发酵15个小时以上，面团体积膨胀到很大，且表面有很多打起泡的状态。

步骤 2

将酵母放入50g水中溶解开，之后把主面团所有原料倒入面包机搅拌桶内，搅拌成面团后，盖上保鲜膜精致15-20分钟（使面粉充分吸收水分，更易形成面筋网），开启面包机和面程序，揉到光滑，加入油脂，揉到出手膜。

步骤 3

团成光滑的面团，放入面包桶内盖膜，开启发酵功能进行一次发酵。

步骤 4

发酵到两倍大，月1.5-2小时，用手指沾上面粉出个洞，洞口不回缩，发酵就完成了。

步骤 5

平均分成两等份，滚圆盖膜，松弛15-20min。

步骤 6

准备坚果碎（想吃什么就放什么，我放了核桃、开心果、腰果、杏仁、花生、黑白芝麻），提子干和葡萄干用朗姆酒浸泡软。

步骤 7

将奶油奶酪放入微波炉里，中火1.5min，用小勺搅拌到顺滑的奶油酱状。

步骤 8

松弛好的面团擀开，抹上奶油奶酪酱，卷起来，收口和两头捏紧。

步骤 9

刷上蛋液，沾上坚果碎和果干碎，按压紧实后放在涂了油的烤盘上。

步骤 10

盖膜，放入底下放入热水碗的烤箱中进行最终发酵，

步骤 11

发酵到两倍大，约30min-1h，用手指按上去可以回弹起来。

步骤 12

烤箱预热220度（我的烤箱密封性不好，我会在烤箱内放入一个装有热水的小模具，来增加烤箱内的湿度），预热好后将面包放入，调整到200度，并马上向箱内喷水，隔30s一次，总共喷三次，烘烤20min。

步骤 13

烤好后，放在晾架上凉透即可密封保存。

菜谱创建时间：2016-02-01 22:20:30