枣泥磅蛋糕

作者： 八卦兔JadeCw

本文方便照做和打印，做了删减。如果想看到更多细节，请移步微博： http://weibo.com/p/1001603937505660558018?from=page_100505_profile&wvr=6&mod=wenzhangmod 有诸多细节，失败原因，注意事项！ --------------------------------------------------- 磅蛋糕一直不太受我待见，因为我更爱软润的戚风。 但是这个枣泥磅蛋糕真真真的很好吃！！ 重要的事情说三遍！！ 之前为老爸专门做过了枣泥戚风，（请再微博搜索戚风） 但是老爸噘嘴说，想吃更瓷实一些口感的！！ （其实这个蛋糕没有一般磅蛋糕那么瓷实..嗯在室温20度的时候...） 我于是屁颠屁颠就研究枣泥磅蛋糕。 最近为了研究各种枣泥蛋糕，嚯嚯了几斤的枣儿！

用料

• 黄油： 200g
• 红糖： 110g
• 全蛋液 180g
• 枣泥： 160g
• 低筋粉 215g
• 泡打粉（我不放，新手用） 约2g
• #breadleaf潜艇6连模一盘

枣泥磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

1，软化黄油， 磅蛋糕能不能做好，打发黄油是第一之重。而黄油的控温也是重中之重！！x3 黄油软化到合适的温度，（手指轻易戳通）才能成功打发。才能更好的融合蛋液。

步骤 2

打发黄油和红糖，将糖与黄油大致拌合后，打发至黄油膨发变浅，且糖溶解。

步骤 3

理论上最适宜的温度约23度。夏天可以低一些21度。 不要嫌我矫情，我真的测过，这个温度最适宜，状态最好！（图上约22度其实都有点低了，后期我蛋液调整下） 当然我是熟手，不会每次都真的测测的。 这个过程一定要看到黄油真正膨起，颜色变浅发白（我这个红糖带色所以不是白，） 如果用的糖是有颗粒，一定要打到溶解！ 较多的砂糖颗粒，是容易引发水油分离的！

步骤 4

融合蛋液。分3-4次将室温蛋液加入黄油，每次加入后都要切实打均匀，再继续加。 这步骤在冬天尤为惊心动魄。 如果你发现打着打着，黄油不再柔滑，而是成了豆腐渣。 抱歉，我没拍图片，但是不代表我没有渣过！ 我也是经历了坎坷，先渣后苏的！ 恭喜你，水油分离了。水油分离几乎不可逆（注意是几乎） 而且做出来的蛋糕膨胀不好，组织粗糙！ 如果避免水油分离？？？看后文总结！

步骤 5

加入蛋液后的黄油状态是更幼滑了！

步骤 6

看上图中分别是打蛋器刚打过，和刮刀刮了两下的感觉。请感受下！

步骤 7

加入枣泥，拌匀。

步骤 8

可以用刮刀也可以用打蛋器稍微打一下。 拌匀即可，不需要多拌。 为了防止水油分离枣泥温度也不能太低。

步骤 9

筛入低筋粉。捞底方式拌匀。 这个我一个人没法拍到。其实就是不断的从底部翻起面糊，用刮拌的手法。拌匀。这个步骤一定不要用打蛋器，用刮刀！

步骤 10

一定要拌到面糊均匀且光亮幼滑才好。

步骤 11

入模具，磅蛋糕的面糊比较厚，如果用刮刀舀，容易融入气泡且排不出。 建议有条件，最好用裱花袋挤入。 然后刮平表面。

步骤 12

入170-180度烤箱，烤约15分钟。取出，用小刀沾水，划口子。 一定沾水，划的时候不要犹犹豫豫，一刀到底。 旁边准备纸巾，划一刀擦下刀。

步骤 13

继续烘烤，约20分钟。至熟。出炉立刻脱模，放凉网冷却。 时间是按照这个模具来的，如果用不同大小的模具，时间需要自行调整。 越大时间越长！

步骤 14

磅蛋糕需要放温暖的地方口感才好。室温太低偏硬...

步骤 15

此分量，也可以做细长磅蛋糕x2个

枣泥磅蛋糕的小贴士

http://weibo.com/p/1001603937505660558018?from=page_100505_profile&wvr=6&mod=wenzhangmod 很多需要配图说明的细节和注意事项请看长微博。 这里为了方便阅读就不贴了。因为下厨房的过程图也太小..看不清细节的... 枣泥做法看前一篇： http://www.xiachufang.com/recipe/100643828/

菜谱创建时间：2016-02-01 13:32:40