将淡奶油、转化糖浆、白砂糖放入不沾锅里,大火烧开小火慢熬!一边熬一边轻轻搅拌!(糖没熬浓变咖啡色之前只需偶尔搅拌,变色浓稠后很易糊,需一直轻轻搅拌防糊。)熬到图中状态就需守锅不时搅拌了!
大约20多分钟后,此时淡奶油已经很浓稠,可以画出深深的痕迹,这时要一直搅拌防止糊锅!
继续小火慢熬,搅拌出来的痕迹不易消失还不断有大气泡冒出,此时加入奶粉!
加入奶粉后立刻快速翻拌,直到奶粉和糖融合!
已经很浓稠了,像缎带一样缓慢的垂落,这时牛轧糖已经熬好了,离火!!(这个状态在熬稍多几十秒就容易油水分离,也就是肉眼可见的出油)
拌刀上的糖液是很浓稠!
离火加入花生碎、蔓越莓!想加嘛加嘛,随意!
用拌刀翻拌均匀
倒入不粘金盘内用拌刀压整出一个正方形、长方形都可。
盖上耐高温不沾油纸用擀面杖擀平整!擀不到的边角用手指或刮板轻轻按压平整。
用刮板修理好边角,尽量平整!凉透变硬后用刀切成长2厘米,宽1、5厘米的糖块即可!(彻底凉透后糖会变硬,所以不要纠结没凉透的糖咋是软的)
后补两个视频给亲们做参考,晚上拍的灯光有点暗,亲们凑合着看吧!视频里是熬好的状态,刮刀上滑落下来的成缎带状态!这个状态出来的牛轧糖口感就很扎实啦,硬度也特别好!
熬好的整个状态很浓稠,熬到这个状态就要关火,不然容易熬过了出油!
1不喜欢加奶粉的亲可以不加,须熬到图五状态成品才不至于过软! 2 加核桃、巴旦木、葡萄干、红枣等等等等都是很好吃的。 3熬淡奶油糖需要实践,刚开始也许会失败,熬两三次有经验了就ok了! 4这是熬淡奶油糖最重要的一条贴士,我刚开始熬的时候失败了很多很多次,熬糖是个技术活,温度计你可以不用但是状态你要做到心中有数,怎么才能有数呢?练!多练多琢磨多长点心!熬好了也是一门手艺活!