象鼻蚌/象脖蚌/Geo Duck刺身两吃与清理方法

作者： LilyZ22

我爸前两天飞来了. 过完年再回去. 象脖蚌是我爸的最爱， 其实我也爱吃， 周师傅也很爱. 象脖蚌非常鲜美， 刺身是最佳选择. 如果吃了象脖蚌刺身， 再吃其他鱼刺身，就会觉得之后吃的一点鲜味都没有. 象脖蚌价钱也不便宜， 所以在家吃更能吃的爽. 挑的时候尽量选肚子小， 不涨的. 通常都是放在鱼缸里卖， 喝饱了水， 肚子涨的不可以再涨了. 买这样的等于多买了最少1/3到一半的水.

用料

• 象脖蚌/象鼻蚌 随意
• 低盐酱油 适量
• 芥末 适量
• 香菜/芫茜（粥或汤） 适量
• 粥底 适量

象鼻蚌/象脖蚌/Geo Duck刺身两吃与清理方法的做法步骤

步骤 1

今天4只， 每只大约450-500 克左右. 肚子算小的了.

步骤 2

象脖蚌外面那层皮是不要的. 用热水， 不要滚烫的， 比洗澡水再热点就可以了. 太烫就把蚌给煮熟了. 我是用厨房的热水浇个几秒就可以了.

步骤 3

浇热水到鼻子上有起这样的小泡泡就可以的了. 不起的话就是水不够热. 泡泡太大就是水太烫了.

步骤 4

就用小刀沿着壳割. 大部分肚子都是没粘着壳的， 像其它蚌类， 就有1，2 个点是粘着的. 把它割断了就脱壳了.

步骤 5

很轻易的脱壳了. 表皮经过之前烫热水， 已经和肉分离了. 一拉就整个出来了. 就像脱丝袜一样.

步骤 6

轻薄柔软透露， 你值得拥有. 哈哈

步骤 7

很快就4 个都去皮去壳了

步骤 8

鼻尖的深色可以用百洁布， 牙刷什么的搽掉. 不搽就比较腥

步骤 9

一搽就干净了. 分别很大吧.

步骤 10

一堆白白胖胖， 肚子和鼻子分开.

步骤 11

这是肚子部分， 中间的球状东西切掉.

步骤 12

肚子旁边的肉， 切碎了. 可以煮粥， 或者煮汤. 味道非常鲜甜的

步骤 13

鼻子泡冰水， 有沙子的话就冲水去掉（ 我这里的自来水是可以直接饮用的， 因为鼻子是生吃的， 有需要的话泡凉开水什么自己看着办）

步骤 14

鼻子对半切开， 有沙子就洗掉. 我的很干净

步骤 15

干净的砧板和刀切刺身. 打斜切， 这样会大片好看些.

步骤 16

我不喜欢切的太薄， 太薄了没口感. 有点点厚度吃起来脆脆的. 外面吃当然切的薄的不得了， 透光的， 隔着还可以看菜单. 这样就显的多. 自己在家吃， 当然以好吃为主. 喜欢怎样都可以. 周师傅说可以不切， 拿着一根当油条啃， 应该很爽. 哈哈哈！

步骤 17

这个就是象鼻蚌的肚子， 我是扔掉的，因为很多沙和非常腥. 但有些人会把这个放汤或者粥里. 我有朋友的爸爸在海鲜公司做， 他也说是要扔掉的. 你们自己决定.

步骤 18

特地切开一个肚子看看， 挺恶心的

步骤 19

摆盘：用一个有点深度的盘子里面放冰块， 上面铺保鲜纸， 纸上扎几个小洞. 就把切好的片片摆上面， 然后放冰箱10 来分钟后就可以开吃了

步骤 20

肚子可以煮粥香或者煮汤， 加点香菜就非常鲜美了. 非常容易熟， 所以不要煮太久. 不然就老了变硬了.

菜谱创建时间：2016-01-31 18:46:09