舒芙蕾芝士蛋糕【cooking with dog】

作者： 简小寒

cooking with dog 是油管上的一个节目。主持人是一只dog。节目里出现了很多正宗的日式料理还有快手的甜品。建议各位去看看。在bilibili有很多资源的。话说我的颜文字是不是又变成一堆（）了…… 传送门：http://www.bilibili.com/video/av3493671

用料

• 材料代替方案见tips (｡・`ω´･)
• 奶油奶酪 100克
• 黄油 20克
• 酸奶油 30克
• 常温鸡蛋 2个
• 低粉 20克
• 室温牛奶 100毫升
• 香草精（可选） 二分之一小勺
• 柠檬皮屑（可选） 一个到半个
• 砂糖 25克～45克
• 杏子果酱（可选） 适量
• 朗姆酒（可选） 适量
• 六寸圆模 一个

舒芙蕾芝士蛋糕【cooking with dog】的做法步骤

步骤 1

模具壁涂上大量软化黄油并在模具底部垫上一张烘焙纸

步骤 2

将磨具包上锡纸以防进水，放入八寸方烤盘

步骤 3

奶油奶酪 黄油 酸奶油软化后混合均匀

步骤 4

逐个加入室温蛋黄

步骤 5

加入过筛后的低粉

步骤 6

加入香草精分次加入室温牛奶后过筛。要加柠檬皮屑的话在这一步加入。

步骤 7

蛋白冷藏后分次加入砂糖打至湿性发泡

步骤 8

分三次将蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀。入模后用刮刀划几下去除大气泡。

步骤 9

在圆模下方方盘中注入两厘米深的热水

步骤 10

160℃ 10min 后150℃ 40min到50min

步骤 11

在烤架上放凉（无需倒扣）后冷藏两小时，涂上用朗姆稀释后的杏子果酱。

步骤 12

最后让弗朗西斯和萌奶奶露个脸(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

舒芙蕾芝士蛋糕【cooking with dog】的小贴士

蛋糕湿润柔软每切一刀都要擦一下刀以保证切面整齐。 所有食材都要常温的。原方说蛋白需要冷藏，但我觉得无所谓啦( ・◇・)模具最好用厚锡纸包住，用薄锡纸的话可以包两到三层。 酸奶油可以用等量浓稠酸奶代替。 奶油奶酪可以用脱水优格代替。最好脱得干一些，状态应该和软化好的黄油很相似，可以轻松戳出不会变形的坑，又不怎么沾手。 我用400克希腊酸奶脱了两天，剩下150多克，做一个六寸刚刚好。 脱水优格里可以加一小撮小苏打去除酸味。

菜谱创建时间：2016-01-31 12:09:13