杏仁花生牛轧糖一一水饴版

作者： Ada-CaKe

传统水饴熬糖牛轧糖，好吃不粘牙，软硬适中！ PS：配方成品约700g规格4.5×1×1.5cm约70颗糖！

用料

• A材料(熬至140~145度)
• 清水 40g
• 水饴 230g
• 细砂糖 80g
• B材料(打发至干性)
• 蛋清 35g(约1只蛋清)
• 细砂糖 10g
• C材料
• 黄油 50g
• 奶粉 125g
• D材料(可加入各种果仁共350g)预先放70度烤箱保温 300g
• 炒香杏仁(巴旦木) 100g
• 炒香的花生 200g

杏仁花生牛轧糖一一水饴版的做法步骤

步骤 1

蛋清加入10g糖，高速打发至干性。

步骤 2

锅中加入全部A材料(清水、水饴、糖)，中火加热熬至140度(要软点)~145度(要硬点)！我用145度。湿度高于70度也要熬至145度。

步骤 3

熬好的糖浆慢慢加入到打发至干性的蛋白中，边倒边高速搅拌！

步骤 4

再加入c材料，先加入溶化的黄油(黄油要保温)，搅拌均匀，再加奶粉搅拌至不见奶粉。

步骤 5

再后加入保温的D材料(全部果仁，杏仁与花生)，搅匀！

步骤 6

快速倒出至油纸上，上边盖上保鲜膜，用擀面杖擀平。再用利刀切成粒状。

步骤 7

取一粒牛轧糖包上糯米纸再包上喜欢的糖纸，oK！配方成品约700g

步骤 8

好吃不粘牙，软硬适中！

菜谱创建时间：2016-01-30 23:09:41