日式全麦肉松柴鱼面包

作者： 秀酱

全麦制作的更健康哦～全麦面粉比较劲道～ 这款面包属于咸口的面包，日式风格浓郁～ 我直接全部用全麦高筋粉做的，不喜欢全麦的可以换成普通高粉，或者高粉和全麦粉1:1混合 这个面团很好揉，基本上10分钟出膜

用料

• 全麦高粉 200克
• 全蛋液 20克
• 水 40克
• 牛奶 80克
• 糖 35克
• 盐 2克
• 干酵母 3克
• 黄油 25克

日式全麦肉松柴鱼面包的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油外，所有材料全部混合均匀，静置15分钟之后加入酵母，慢慢揉出面筋。然后加入软化的黄油，使劲揉搓，直到面团光滑。

步骤 2

将揉好的面团滚圆，放到盆中，进行第一次发酵。发酵温度控制在25-30度，不要超过30度

步骤 3

发酵好的面团是用手指沾粉，戳面团不回缩不塌陷就算发酵好

步骤 4

取出发酵好的面团，手沾粉，轻拍面团，然后分割6份，滚圆，进行中间发酵20分钟

步骤 5

中间发酵结束后，轻拍排气，擀面杖擀长条形，包入肉松，叠被子的方法整形成橄榄形，放入模具，进行二发。

步骤 6

二发温度30--38度，状态为可以在烤盘上轻轻晃动即可

步骤 7

发酵好的面团，挤上海鲜酱，撒上柴鱼片，160度22分钟，上色即可。

菜谱创建时间：2016-01-30 21:54:02