天然酵种美式早餐松饼（附松饼成功的5要点）

作者： Sunny_Kreglo

Buttermilk biscuits. 地道的美式早餐主食，第一次吃是婆婆做的，一般搭配一种白色粘稠的酱汁和培根吃。 和稻香村的起子馍异曲同工。 也是消耗喂剩下的酵种好方法。 方子来自《Sourdough》略有改动。 以下量可以做直径6厘米的松饼12个左右。 【做好松饼需要注意下面的5个要点】 1，黄油一定要冷藏的，并且是用刀切入面粉里。 2，切入黄油的面不一定要达到“细砂”的程度，成大颗粒，像豆子一样就可以。 3，和好的面团宁愿干一些也不要湿。湿面团做出的成品会厚重不蓬松。 4，用模具切饼胚时，动作要直上直下，不要扭转再拿起。扭转会把饼的边缘封死，烤的时候膨胀不均匀。 5，饼胚码放在烤盘里时，每个之间不要留空隙，互相挨着，能提供支撑。

用料

• 中筋面粉 230克
• 无铝泡打粉 1小勺
• 小苏打粉 1/2小勺
• 细海盐 1/2小勺
• 无盐黄油（冷藏的） 113克（1条）（原方133克）
• 100%水粉比的天然酵种（冷藏的）（见贴士1） 200克
• 酪奶（buttermilk见贴士2）或原味酸奶 120克

天然酵种美式早餐松饼（附松饼成功的5要点）的做法步骤

步骤 1

烤箱预热450华氏度/230摄氏度。 烤盘抹油备用。

步骤 2

大碗里（最好是平底碗）混合均匀中粉、泡打粉、小苏打粉、盐。

步骤 3

先把黄油切成5毫米厚的片，放入到粉类混合物里。 用图里专用的工具或左右两手各拿一把餐刀，把黄油切入到粉里，直到粉成豆子大小的颗粒状。

步骤 4

把酵种放入到步骤3中，拌匀。再逐次放入酪奶，直到面团能粘在一起。

步骤 5

案板上撒粉，把面团放到案板上，快速揉几下（为的是手温不把黄油融化）使之能成团不撒开即可，切忌多揉。

步骤 6

用手把面团按成3厘米厚的面饼。 用圆形模具切出饼胚。

步骤 7

把饼胚放入烤盘，每个之间不留空隙，互相能挨着。

步骤 8

烤13-15分钟，到表面呈金黄色。 趁热食用。

天然酵种美式早餐松饼（附松饼成功的5要点）的小贴士

1，不需要很活跃的酵种，平时喂剩下寸下来的就可以。我用的是冷藏了4天的酵种。 2，酪奶替代方法：用等量的全脂牛奶+1小勺白醋或柠檬汁，拌匀，静置5分钟，即可使用。 3，可以用少量全麦粉替代中粉，只是成品不那么蓬松而已。 4，甜口的可以搭配果酱吃。 5，酵种种类不限，我这次用的黑麦酵种，同样是可以成功，只不过是口感和体积大小、蓬松度的差别。

菜谱创建时间：2016-01-30 06:30:08