轻乳酪蛋糕避免分层的技巧

作者： aDanzi

不少人做轻乳酪有点上面轻盈下面厚重，问了一个姐姐的解决办法，特地在这记录一下。 方子是下厨房搜索出来的8分以上的方子综合权衡取得的。

用料

• 鸡蛋 3个
• 黄油 30g
• 奶油奶酪 125g
• 牛奶 50g
• 低筋面粉 15g
• 玉米淀粉 10g
• 白砂糖 40g

轻乳酪蛋糕避免分层的技巧的做法步骤

步骤 1

牛奶，奶油奶酪，黄油水浴融化拌匀。 加入蛋黄拌匀。 筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀。

步骤 2

重点来了，蛋黄面糊放入冰箱冷藏，使之变浓稠。

步骤 3

蛋白加糖打发到湿性发泡，拉起弯勾就行(经常检查蛋白状态，不要一不小心打到硬性发泡)

步骤 4

烤箱底层烤盘放入1cm深的水，上面放上烤网，预热到140度。

步骤 5

拿出变的比较浓稠的面糊。 取一半蛋白放入面糊翻拌匀，再将面糊倒回剩下的蛋白中，翻拌均匀。

步骤 6

面糊距模具30cm高度倒入6寸模具中，30cm高度往下自由落体，震2~3下，去除大气泡。过几秒等小气泡出现用牙签戳破。

步骤 7

送入烤箱，140度90min。后期达到自己满意的上色程度可以盖上锡纸。

步骤 8

烤完后焖20分钟，出炉后离桌面30cm自由落体震一下，正放等自然冷却。半小时后脱模，密封后放入冰箱冷藏4小时以上。

轻乳酪蛋糕避免分层的技巧的小贴士

分层是因为蛋黄糊浓稠度不够，而蛋白又打得太硬。 蛋黄糊混合均匀后需要放到冰箱冷藏至整体状态很浓稠，蛋白打软一点，状态尽量和冷藏后的蛋黄糊接近。

菜谱创建时间：2016-01-29 22:24:47