用APP打开
后蛋法先低温后高温完美戚风蛋糕的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

后蛋法先低温后高温完美戚风蛋糕

7084人浏览 170人收藏 6人做过
APP中查看更多做法
作者: aDanzi
aDanzi

后蛋法先低温后高温完美戚风蛋糕的用料

后蛋法先低温后高温完美戚风蛋糕的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

①准备好以上材料。 ②准备一大一小两个打蛋盆。 ③准备一个手动打蛋器和一个自动打蛋器。 ④准备一把刮刀。 ⑤准备一个面粉筛。

步骤 2

将牛奶和植物油倒入较小的打蛋盆里混合,筛入低筋面粉,用手动打蛋器画Z字型搅拌至无面粉颗粒。

步骤 3

分离蛋清和蛋黄。蛋清倒入较大的打蛋盆备用,蛋黄倒入面糊中画Z字型拌匀。

步骤 4

预热烤箱130度。

步骤 5

蛋清中加入白醋,电动打蛋器低速打散蛋清后开高速打发,直到大气泡消失,蛋白膨胀变成白色,有纹路产生,加入1/3白砂糖,继续高速打发,蛋白变细腻,有纹路产生,提起打蛋器有小弯勾产生,加入1/3糖,继续高速打发,纹路更明显更细腻,提起打蛋器有小尖钩,加入最后1/3糖和玉米淀粉,转为低速打发,沿打蛋盆画圆圈,搅匀糖和玉米淀粉后停止,此时提起打蛋器是细腻的小尖钩,且过一分钟不会因为消泡变粗糙。如果变粗糙,再低速打两圈使之变细腻。

步骤 6

用刮刀取1/3蛋白到蛋黄糊中,用切拌和翻拌的手法拌匀后,倒回蛋白中,继续切拌和翻拌均匀。

步骤 7

面糊从距桌面30~40cm左右的高度倒入活底6寸阳极模具,从距桌面30~40cm左右的高度自由落体2~3次,震出大气泡并震平面糊,将牙签一半都插入面糊中画圈圈,引出小气泡。

步骤 8

模具装入烤箱,中下层烤。 先130度烤15分钟,再转150度烤20分钟。最后十分钟盖上锡纸防止过度上色。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱中拿出模具,距桌面30~40cm左右的高度自由落体1~3次,震出热气,倒扣在晾网上,1小时后凉透,用脱模刀或徒手脱模。

后蛋法先低温后高温完美戚风蛋糕的小贴士

蛋白是关键,打硬就好,适可而止,不要过度。 打蛋盆要干净无水和油。 蛋清和蛋白分离干净。 建议先看tinrry的视频学习好打蛋白和翻拌手法。 所有温度以温度计显示为准,很多烤箱温度不那么准。温度偏高容易开裂。

菜谱创建时间:2016-02-16 18:02:33
换个做法

后蛋法先低温后高温完美戚风蛋糕的其他做法


广式糯米鸡
广式糯米鸡
7 人做过
APP查看详细教程
低温烘烤不回缩的戚风蛋糕
低温烘烤不回缩的戚风蛋糕
3 人做过
APP查看详细教程
发糕
发糕
评分 7.3 115 人做过
APP查看详细教程

小岛老师の茼蒿芝麻戚风蛋糕(详解蛋白打发、搅拌手法、脱模方法)
小岛老师の茼蒿芝麻戚风蛋糕(详解蛋白打发、搅拌手法、脱模方法)
3 人做过
APP查看详细教程
入口即化柠檬戚风~清爽美味
入口即化柠檬戚风~清爽美味
评分 7.8 386 人做过
APP查看详细教程
椒盐基围虾
椒盐基围虾
5 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


懒人无明矾酿皮(凉皮)
懒人无明矾酿皮(凉皮)
25 人做过
APP查看详细教程
紫薯西米水晶粽
紫薯西米水晶粽
评分 7.7 71 人做过
APP查看详细教程
无油糖醋藕圆
无油糖醋藕圆
评分 7.4 46 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


自制超简单奶黄包的奶黄馅
自制超简单奶黄包的奶黄馅
评分 8.6 62 人做过
APP查看详细教程
无油超软蛋黄面包
无油超软蛋黄面包
评分 8.4 117 人做过
APP查看详细教程
无油无糖燕麦香蕉能量棒(健身减脂)
无油无糖燕麦香蕉能量棒(健身减脂)
8 人做过
APP查看详细教程
可可戚风蛋糕8寸
可可戚风蛋糕8寸
评分 8.6 232 人做过
APP查看详细教程
台湾酱油糖煎猪肝|食帖WithEating
台湾酱油糖煎猪肝|食帖WithEating
6 人做过
APP查看详细教程
水晶汤圆
水晶汤圆
评分 6.2 56 人做过
APP查看详细教程
还有268种做法,这就去看 >>